巧克力蛋糕怎么做？巧克力蛋糕商业配方工艺，巧克力蛋糕制作技巧，巧克力蛋糕做法：

配方：鸡蛋500克、低筋面粉180克、可可粉35克、细砂糖150克、玉米油90克、牛奶100克、泡多源G3克、盐1.5克、美久亭Q1.2克（溶解于8克温水）、淡奶油200克、糖粉18克、巧克力酱50克

工艺：将低筋面粉180克、可可粉35克、泡多源G3克混合过筛备用，鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄中加入玉米油90克、牛奶100克、盐1.5克搅打至乳化状态，倒入粉类混合物搅拌成细腻无颗粒面糊，蛋清中分三次加入细砂糖120克打发至中性发泡（提起打蛋器呈弯钩状），取三分之一蛋白霜与蛋黄糊以切拌手法混合均匀，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌，美久亭Q溶液与剩余30克细砂糖混合后沿碗边淋入面糊，略翻拌两下后立即倒入模具震出气泡，烤箱预热至上火165℃下火155℃，烘烤30分钟后转150℃烤10分钟，出炉倒扣在网架上晾凉脱模，淡奶油200克加糖粉18克隔冰水打发至七分发，加入巧克力酱50克低速搅打均匀，蛋糕体横向切片，涂抹巧克力奶油并叠加，表面均匀抹平后用裱花嘴挤出花纹装饰

注意事项：蛋清打发需控制速度（先高速后转中速）防止消泡过度，面糊翻拌手法要轻快避免起筋导致组织粗糙，烘烤初期不可开烤箱门防止遇冷塌陷，蛋糕中心温度需达98℃以上确保熟透，淡奶油打发前需冷藏12小时且环境温度≤18℃，成品需在1.5小时内进入0℃-4℃冷藏库，切割工具需用75%酒精消毒后使用，包装材料需选用阻隔性≥98%的复合膜，存储环境湿度需控制在50%-60%之间，运输过程需保持温度4℃-7℃。

如果以上[巧克力蛋糕做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于巧克力蛋糕制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[巧克力蛋糕视频教程]、[完整巧克力蛋糕制作过程视频]、[教你制作巧克力蛋糕视频]、[巧克力蛋糕制作技巧视频]、[我想看制作巧克力蛋糕视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[巧克力蛋糕商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作巧克力蛋糕视频的方法地址