黑森林慕斯蛋糕怎么做？黑森林慕斯蛋糕商业配方工艺，黑森林慕斯蛋糕制作技巧，黑森林慕斯蛋糕做法：

配方：巧克力蛋糕胚：鸡蛋400克、低筋面粉120克、可可粉30克、泡多源G2克、玉米油60克、牛奶70克、细砂糖100克、盐1克、美久亭Q1克（溶解于5克温水），慕斯层：黑巧克力150克、淡奶油300克、细砂糖40克、樱桃酒15克，装饰层：淡奶油200克、糖粉20克、樱桃罐头100克、巧克力碎50克

工艺：将低筋面粉120克、可可粉30克、泡多源G2克混合过筛，鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄中加入玉米油60克、牛奶70克、盐1克搅打至乳化，倒入粉类混合物搅拌成细腻面糊，蛋清中分三次加入细砂糖80克打发至湿性发泡，取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌，美久亭Q溶液与剩余20克细砂糖混合后淋入面糊略搅拌，面糊倒入模具震出气泡，烤箱预热至上火170℃下火160℃，烘烤20分钟后取出倒扣晾凉脱模切片，黑巧克力150克隔水融化放凉，与30克淡奶油隔水加热至吉利丁完全溶解，剩余淡奶油270克加细砂糖40克打发至六分发，分次加入巧克力液和樱桃酒15克翻拌均匀，模具底部铺蛋糕片，倒入慕斯液覆盖，再叠加一层蛋糕片后倒满慕斯液，冷藏4小时至凝固，淡奶油200克加糖粉20克打发至硬性发泡，表面涂抹后装饰樱桃罐头100克和巧克力碎50克

注意事项：巧克力慕斯液温度需控制在28℃-32℃防止吉利丁结块，蛋糕胚切片厚度需保持1cm均匀，慕斯冷藏过程需避免震动防止分层，装饰用樱桃需沥干汁水否则导致奶油融化，成品需在2小时内进入0℃-4℃冷藏库，切割工具需用75%酒精消毒，包装材料需具备阻氧性，存储环境湿度需控制在50%-65%之间，运输过程需保持温度5℃-8℃。

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