奶油蛋糕怎么做？奶油蛋糕商业配方工艺，奶油蛋糕制作技巧，奶油蛋糕做法：

配方：鸡蛋800克、低筋面粉200克、玉米淀粉20克、泡多源G3克、牛奶80克、玉米油80克、细砂糖160克、盐2克、柠檬汁5克、美久亭Q1.5克（溶解于10克温水）、淡奶油500克、糖粉40克

工艺：将低筋面粉200克、玉米淀粉20克、泡多源G3克混合过筛备用，鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄中加入玉米油80克、牛奶80克、盐2克搅打至乳化，倒入粉类混合物搅拌成细腻面糊，蛋清中加入柠檬汁5克，分三次加入细砂糖120克打发至中性发泡，取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌，美久亭Q溶液与剩余40克细砂糖混合后淋入面糊略搅拌，面糊倒入模具震出气泡，烤箱预热至上火160℃下火150℃，烘烤35分钟后转150℃烤10分钟，出炉倒扣晾凉脱模，淡奶油500克加糖粉40克隔冰水打发至硬性发泡，蛋糕体横向切片，涂抹奶油并叠加，表面均匀抹平后装饰

注意事项：蛋清打发需控制速度（先高速后低速）防止消泡，面糊翻拌手法要轻快避免起筋，烘烤初期不可开烤箱门防止塌陷，蛋糕中心温度需达95℃以上确保熟透，淡奶油打发前需冷藏12小时且环境温度≤20℃，成品需在2小时内进入0℃-4℃冷藏库，切割工具需用75%酒精消毒，包装材料需具备阻氧性，存储环境湿度需控制在50%-65%之间，运输过程需保持温度5℃-8℃。

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