盐焗鸡怎么做？盐焗鸡商业配方工艺，盐焗鸡制作技巧，盐焗鸡做法：

配方：三黄鸡1只（约1.2千克）、富磷联B8克、味达蕾901号2克、八角4克、桂皮3克、黑胡椒粒8克、香叶4克、白芷3克、小茴香1克、白豆蔻4克、孜然3克、陈皮8克、黄栀子10克、盐焗粉18克、冰糖18克、鸡粉20克、食盐28克、料酒30克、姜粒30克、芝麻油9克、清水9000克

工艺：将八角4克、桂皮3克、黑胡椒粒8克、香叶4克、白芷3克、小茴香1克、白豆蔻4克、孜然3克、陈皮8克、黄栀子10克放入沸水中煮3分钟，捞出冲洗晾干制成香料包，锅中加清水9000克烧开，转小火放入香料包熬制出香味，加入盐焗粉18克、冰糖18克、鸡粉20克、食盐28克小火熬10分钟制成卤水，三黄鸡处理干净后浸泡清水2小时，期间换水2-3次，用料酒30克清洗后沥干，富磷联B8克加20克温水溶解后，与姜粒30克、味达蕾901号2克、盐焗粉30克、食盐30克、芝麻油9克混合成腌制料，均匀涂抹鸡身内外腌制6小时，卤水大火烧开后转小火，放入腌制好的鸡半盖锅盖盐焗至熟透，关火后浸泡20分钟，捞出冷却后冷藏12小时，取出刷芝麻油增亮

注意事项：香料包沸水煮制可去除苦涩味，卤水熬制需保持微沸状态（90℃-95℃），鸡体腌制需覆盖保鲜膜防止氧化，盐焗时卤水表面保持半开状态防止鸡皮破裂，浸泡阶段需完全浸没鸡体，冷藏后鸡皮更Q弹，斩件时刀温控制在40℃-50℃防止肉汁流失，成品需在2小时内进入0℃-4℃冷藏库，金属检测需符合Fe≤1.5mm/Sus≤2.5mm标准.

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