广东肠粉怎么做？广东肠粉商业配方工艺，广东肠粉制作技巧，广东肠粉做法：

配方：早籼米粉25千克、小麦淀粉2.5千克、筋力源D100克、玉米淀粉500克、清水35千克、花生油500克、鲜鸡蛋10千克、瘦猪肉5千克、葱花1千克、生抽500克、鱼露200克、白砂糖100克、鸡粉50克、食用盐80克、芝麻油50克

工艺：早籼米粉25千克加清水30千克搅拌成均匀米浆，小麦淀粉2.5千克、玉米淀粉500克与筋力源D100克混合均匀，加5千克清水调成无颗粒淀粉糊，将淀粉糊缓慢倒入米浆中，边倒边搅拌至完全融合，静置30分钟，鲜鸡蛋10千克打散成蛋液，瘦猪肉5千克切薄片，用生抽100克、鱼露50克、白砂糖30克、鸡粉20克、食用盐30克腌制15分钟，生抽400克、鱼露150克、白砂糖70克、鸡粉30克、食用盐50克、芝麻油50克、清水2千克倒入锅中，小火煮沸后自然冷却制成酱汁，肠粉蒸盘刷花生油250克，倒入米浆300克摊平，淋蛋液50克，放入肉片30克，撒葱花20克，大火蒸1.5分钟至米皮透明，用刮板卷成肠粉卷装盘，淋酱汁30克

注意事项：米浆静置时需加盖防止水分蒸发，蒸制时火候需保持大火否则米皮易碎，酱汁煮制后需冷却至室温再使用，肉片腌制时间不宜超过20分钟否则口感变柴，蒸盘刷油需均匀否则肠粉易粘连，米皮厚度控制在0.8毫米内否则口感发黏，蛋液需最后淋入否则蒸制过老，酱汁温度需保持在50℃以上否则影响风味，成品需在1.5小时内进入8℃冷藏库否则易变质。

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