潮汕肠粉怎么做？潮汕肠粉商业配方工艺，潮汕肠粉制作技巧，潮汕肠粉做法：

配方：早籼米50千克、小麦淀粉2.5千克、筋力源D100克、玉米淀粉500克、马铃薯淀粉500克、清水65千克、花生油1千克、鲜虾仁5千克、瘦猪肉3千克、生菜叶2千克、葱花500克、鱼露300克、生抽500克、蚝油200克、白砂糖100克、鸡粉50克、食用盐80克

工艺：早籼米50千克清洗后加清水浸泡4小时，捞出沥干倒入磨浆机，加60千克清水磨成细腻米浆，小麦淀粉2.5千克、玉米淀粉500克、马铃薯淀粉500克与筋力源D100克混合均匀，加入5千克清水调成无颗粒淀粉糊，将淀粉糊缓慢倒入米浆中，边倒边搅拌至完全融合，静置30分钟，鲜虾仁5千克去虾线洗净，瘦猪肉3千克切薄片，用鱼露100克、生抽100克、白砂糖30克、鸡粉20克、食用盐30克腌制20分钟，生菜叶2千克洗净沥干，葱花500克切碎备用，鱼露200克、生抽400克、蚝油200克、白砂糖70克、鸡粉30克、食用盐50克、清水5千克倒入锅中，小火煮沸后自然冷却制成酱汁，肠粉蒸屉刷花生油0.5千克，倒入米浆1千克摊平，放入虾仁、肉片各50克，撒葱花20克，加生菜叶30克，大火蒸2分钟至米皮透明，用刮板卷成肠粉卷装盘，淋酱汁50克

注意事项：米浆静置时需覆盖保鲜膜防止结皮，蒸制时火候需保持大火否则米皮易断裂，酱汁煮制后需过滤杂质否则影响口感，虾仁与肉片腌制时间不宜过长否则肉质变硬，蒸屉刷油需均匀否则肠粉易粘连，米皮厚度控制在1毫米内否则口感发硬，生菜叶需最后放入否则蒸制过烂，酱汁温度需保持在60℃以上否则影响风味，成品需在2小时内进入10℃冷藏库否则易变质。

如果以上[潮汕肠粉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于潮汕肠粉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[潮汕肠粉视频教程]、[完整潮汕肠粉制作过程视频]、[教你制作潮汕肠粉视频]、[潮汕肠粉制作技巧视频]、[我想看制作潮汕肠粉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[潮汕肠粉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作潮汕肠粉视频的方法地址