糖浆皮月饼怎么做？糖浆皮月饼商业配方工艺，糖浆皮月饼制作技巧，糖浆皮月饼做法：

配方：转化糖浆12千克、花生油3.5千克、枧水300克、中筋面粉16千克、面欣酥E160克、美久亭Q30克、豆沙馅30千克、咸蛋黄1.2千克

工艺：将转化糖浆12千克倒入搅拌缸，加入花生油3.5千克、枧水300克，用蛋抽顺时针搅拌至充分乳化，中筋面粉16千克与面欣酥E160克混合过筛后加入糖油混合液，用刮刀翻拌至无干粉状态，美久亭Q30克用50倍凉开水溶解后均匀喷洒在面团表面，揉成光滑面团后覆盖保鲜膜，在25℃环境下松弛3小时，咸蛋黄1.2千克用玉米油浸泡2小时后沥干，放入预热至160℃的烤箱烤6分钟取出放凉，豆沙馅30千克分成35克/个的馅球，每个馅球包入10克咸蛋黄后搓圆，松弛好的面团分成25克/个的小剂子，擀成直径8厘米的圆片，包入豆沙蛋黄馅后用虎口收口捏紧，收口朝下放入50克月饼模具中压出花纹，表面喷少量水雾后放入预热至200℃的烤箱，烘烤5分钟定型后取出，用羊毛刷蘸取蛋黄液（蛋黄1个+水10克）轻刷表面，再次放入烤箱调至180℃烘烤12分钟至表面金黄，出炉后转移至通风处自然冷却

注意事项：转化糖浆需选用酸度值0.8的优质产品否则影响回油，面团松弛环境湿度需控制在60%以下否则易结露，包馅时需确保收口完全否则烘烤易爆馅，刷蛋黄液时需用羊毛刷轻扫避免破坏花纹，烘烤温度需根据烤箱特性调整避免上色过深，冷却区需配备紫外线杀菌灯否则易滋生霉菌，金属检测仪灵敏度需设置在Feφ1.2mm/Susφ2.0mm超标易引发风险，成品需在2小时内进入15℃恒温库否则易老化。

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