培根芝士包怎么做？培根芝士包商业配方工艺，培根芝士包制作技巧，培根芝士包做法：

配方：高筋面粉50千克、佳多美Q200克、美久亭Q80克、细砂糖3千克、盐500克、干酵母300克、鸡蛋液6千克、牛奶25千克、黄油7千克、培根碎10千克、马苏里拉芝士碎8千克、黑胡椒碎200克、车达芝士片2千克

工艺：将高筋面粉50千克倒入和面机，佳多美Q200克与面粉干拌5分钟至均匀分散，干酵母300克用37℃温水500克溶解后静置5分钟激活，细砂糖3千克与盐500克加入牛奶25千克中搅拌至溶解，鸡蛋液6千克与酵母液倒入面粉中低速搅拌3分钟形成面絮，加入软化黄油5千克，美久亭Q100克用凉开水溶解后加入，继续搅拌6分钟至面团光滑有弹性，覆盖保鲜膜在28℃环境下基础发酵50分钟至体积膨胀2倍，培根碎10千克用平底锅小火煸炒至出油后放凉，与马苏里拉芝士碎8千克、黑胡椒碎200克混合均匀，发酵好的面团分割成80克/个的小剂子，擀成直径15厘米的圆片，包入20克培根芝士馅料后捏紧收口，收口朝下摆入烤盘，表面刷鸡蛋液后用车达芝士片2千克切成条状装饰，在38℃、湿度85%环境下最后发酵35分钟至体积膨胀2.5倍，烤箱预热至上火200℃、下火180℃，放入生坯烘烤18分钟至表面金黄。

培根芝士包注意事项：培根碎煸炒时需控制火候避免焦糊，基础发酵环境湿度需低于75%否则易结露，包馅时需确保收口完全否则烘烤易漏馅，芝士装饰条需压入面团1/3深度否则易脱落，美冷却区需配备紫外线杀菌灯否则易滋生霉菌，金属检测仪灵敏度需设置在Feφ1.8mm/Susφ3.0mm超标易引发食品安全风险，成品需在2小时内进入15℃恒温库超时易老化。

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