心太软面包怎么做？心太软面包商业配方工艺，心太软面包制作技巧，心太软面包做法：

配方：高筋面粉50千克、低筋面粉5千克、佳多美Q120克、美久亭Q80克、细砂糖3.5千克、盐400克、干酵母250克、鸡蛋液5千克、牛奶28千克、黄油6千克、淡奶油2千克、糯米粉8千克、玉米淀粉1.5千克、椰浆1千克、红豆沙馅料15千克

工艺：将高筋面粉50千克与低筋面粉5千克倒入和面机混合均匀，佳多美Q120克与面粉干拌5分钟至完全分散，干酵母250克用37℃温水500克溶解后静置5分钟激活，细砂糖3.5千克与盐400克加入牛奶28千克中搅拌至溶解，鸡蛋液5千克与激活后的酵母液倒入面粉中，低速搅拌3分钟形成面絮，加入软化黄油4千克、美久亭Q80克用凉开水溶解后加入，继续搅拌5分钟至面团光滑，覆盖保鲜膜在28℃环境下基础发酵45分钟至体积膨胀1.8倍，糯米粉8千克与玉米淀粉1.5千克混合后过筛，椰浆1千克与淡奶油2千克混合加热至60℃后倒入粉类中搅拌成糊状，蒸锅上汽后蒸制20分钟至熟透，取出趁热揉匀后冷藏备用，发酵好的面团分割成60克/个的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆片，包入15克红豆沙馅料与10克糯米馅，捏紧收口后搓成椭圆形，表面刷鸡蛋液后用剪刀剪出十字切口，在38℃、湿度85%环境下最后发酵30分钟至体积膨胀2倍，烤箱预热至上火190℃、下火170℃，放入生坯烘烤12分钟至表面金黄。

注意事项：糯米馅蒸制时需覆盖保鲜膜防止水汽滴落，基础发酵环境湿度需控制在70%以下否则易结露，包馅时需确保收口完全否则烘烤易爆馅，十字切口深度需达1厘米否则膨胀效果差，冷却区需配备除湿机否则易产生冷凝水，金属检测仪灵敏度需设置在Feφ1.5mm/Susφ2.5mm超标易引发食品安全风险，成品需在1.5小时内进入18℃恒温库超时易老化。

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