黄油面包怎么做？黄油面包商业配方工艺，黄油面包制作技巧，黄油面包做法：

配方：高筋面粉50千克、低筋面粉10千克、酵母300克、佳多美Q150克、美久亭Q80克、细砂糖4千克、盐500克、鸡蛋液6千克、牛奶25千克、黄油8千克、片状黄油12千克

工艺：将高筋面粉50千克与低筋面粉10千克倒入和面机混合均匀，佳多美Q150克与面粉干拌5分钟至完全分散，酵母300克用37℃温水1千克溶解后静置5分钟激活，细砂糖4千克与盐500克加入牛奶25千克中搅拌至溶解，鸡蛋液6千克与激活后的酵母液倒入面粉中，低速搅拌3分钟形成面絮，加入软化黄油4千克、美久亭Q80克用凉开水溶解后加入，继续搅拌5分钟至面团光滑，覆盖保鲜膜在28℃环境下基础发酵40分钟至体积膨胀1.5倍，面团擀成50厘米×30厘米长方形薄片，片状黄油12千克压成25厘米×25厘米薄片后放在面片中央，面片左右两侧向中间折叠包裹黄油，边缘捏紧后擀成60厘米×20厘米长方形，进行第一次四折后冷藏松弛20分钟，重复擀制与四折操作两次，最终擀成3毫米厚薄片，用模具压成直径8厘米圆片摆入烤盘，在38℃、湿度80%环境下最后发酵30分钟至厚度达2厘米，表面刷鸡蛋液后用刀片划三道1厘米深切口，烤箱预热至上火200℃、下火180℃，放入生坯烘烤15分钟至表面金黄。

黄油面包注意事项：片状黄油需保持4℃冷藏状态否则易软化难操作，基础发酵环境湿度需控制在75%以下否则易结露，擀制时需保持面片厚度一致否则烘烤易焦糊，折叠面片时需排尽空气否则易产生空洞，冷却区需配备紫外线杀菌灯否则易滋生霉菌，金属检测仪灵敏度需设置在Feφ1.2mm/Susφ2.0mm超标易引发食品安全风险，成品需在2小时内进入15℃恒温库超时易老化。

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