板栗酥怎么做？板栗酥商业配方工艺，板栗酥制作技巧，板栗酥做法：

配方：中筋面粉20千克、低筋面粉5千克、板栗蓉12千克、面欣酥E100克、美久亭Q40克、猪油6千克、白砂糖3千克、麦芽糖1千克、鸡蛋液2千克、清水6.5千克、熟白芝麻适量

工艺：将中筋面粉20千克与低筋面粉5千克倒入和面机混合均匀，面欣酥E100克与面粉干拌3分钟至完全分散，美久亭Q80克用凉开水溶解后加入，猪油3千克加热至50℃后倒入面粉中，边倒边搅拌成粗颗粒状，白砂糖3千克与麦芽糖1千克加入清水6.5千克中加热至40℃溶解，冷却后分三次倒入面粉中，低速搅拌4分钟至面团成团，覆盖保鲜膜静置25分钟，猪油3千克与板栗蓉12千克倒入炒锅，中小火翻炒15分钟至馅料不粘锅底，冷却后分割成30克/个的圆球，静置后的面团分割成20克/个的剂子，擀成圆形薄片后包入板栗馅，虎口收拢捏紧封口，轻轻压成直径8厘米的圆饼，表面刷两层鸡蛋液，撒上熟白芝麻，烤箱预热至上火190℃、下火170℃，放入生坯烘烤8分钟至表面微黄，取出刷第二层蛋液后转180℃继续烘烤12分钟至金黄，出炉

注意事项：猪油需选用固态无异味产品否则影响风味，板栗蓉炒制需控制火候避免焦糊，面团静置环境温度需控制在28℃以下否则易发酵过度，包馅时需确保封口严密否则烘烤易爆裂，二次刷蛋液需在首次烘烤后表面稍干时进行否则易流浆，烘烤后期需观察上色情况及时调整温度，冷却区需保持干燥否则易吸潮变软，成品需在4小时内进入15℃恒温库超时易老化。

如果以上[板栗酥做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于板栗酥制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[板栗酥视频教程]、[完整板栗酥制作过程视频]、[教你制作板栗酥视频]、[板栗酥制作技巧视频]、[我想看制作板栗酥视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[板栗酥商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作板栗酥视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。