棱形面包怎么做？棱形面包商业配方工艺，棱形面包制作技巧，棱形面包做法：

配方：高筋面粉50千克、低筋面粉5千克、佳多美Q80克、美久亭Q25克、鲜酵母350克、食用盐750克、细砂糖1千克、全蛋液2.5千克、牛奶12千克、淡奶油3千克、无盐黄油1.8千克、蜂蜜200克、柠檬皮屑50克、纯净水适量

工艺：将高筋面粉50千克与低筋面粉5千克倒入和面机混合均匀，佳多美Q80克与柠檬皮屑50克预先混合后加入面粉中干拌2分钟，鲜酵母350克用30℃温水500克溶解静置5分钟，食用盐750克、细砂糖1千克、蜂蜜200克加入牛奶12千克与淡奶油3千克的混合液中搅拌至完全溶解，将酵母液与盐糖奶液倒入面粉中启动和面机，低速搅拌1分钟至面粉吸水后加入全蛋液2.5千克，中速搅拌4分钟至面筋初步形成，加入软化的无盐黄油1.8千克高速搅拌6分钟至面团能拉出均匀薄膜，美久亭Q25克用10倍凉开水溶解后均匀喷洒在面团表面，继续搅拌1.5分钟至完全吸收，将面团放入发酵箱30℃、湿度75%发酵50分钟至体积增至1.8倍，取出面团分割成400克/个的剂子，滚圆后覆盖保鲜膜松弛20分钟，松弛后的面团擀成20厘米×15厘米的长方形，自上而下卷起成圆柱形，接口处捏紧后搓成30厘米长的条状，两端交叉后绕成棱形结，放入醒发箱36℃、湿度82%二次发酵35分钟至体积增至2.3倍，表面刷全蛋液后用锋利刀片在棱形面包表面划出3道斜纹，烤箱预热至上火190℃、下火180℃，喷蒸汽2秒后放入面包胚烘烤18分钟至表面金黄，出炉后震盘冷却至室温

注意事项：低筋面粉需与高筋面粉同时过筛否则影响面团延展性，和面水温超30℃易导致酵母活性下降，发酵箱湿度不足易造成面包表皮开裂，二次发酵过度易导致成品塌陷，划纹刀片需消毒后使用否则易滋生细菌，冷却区需保持通风否则易产生冷凝水，金属检测仪灵敏度需设置在Feφ1.2mm/Susφ2.0mm超标易引发食品安全风险，成品需在3小时内进入18℃恒温库超时易老化。

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