玉米挂面怎么做？玉米挂面商业配方工艺，玉米挂面制作技巧，玉米挂面做法：

配方：玉米粉50千克、高筋小麦粉30千克、筋力源E150克、食用盐500克、纯净水38千克

工艺：将玉米粉50千克与高筋小麦粉30千克倒入和面机中混合均匀，筋力源E150克与食用盐500克预先混合后加入纯净水38千克搅拌至完全溶解，将混合液倒入面粉中启动和面机，低速搅拌3分钟至面粉呈絮状，中速搅拌8分钟至面筋网络形成，高速搅拌2分钟至面团表面光滑，将面团放入熟化机中25℃熟化20分钟，熟化后通过三道压延辊逐级压延，第一道辊距8毫米，第二道辊距5毫米，第三道辊距2毫米，压延后的面带经切刀切成2毫米宽的面条，切好的面条通过蒸汽预干燥机在90℃条件下预干燥3分钟，预干燥后的面条进入低温干燥室，35℃干燥2小时，再转入中温干燥室45℃干燥3小时，最后进入高温干燥室55℃干燥1.5小时至水分含量≤12.5%，干燥后的面条经切断机切成240毫米长的挂面，计量后包装

注意事项：玉米粉需过60目筛去除粗颗粒，和面水温控制在28-32℃超范围易导致面筋形成不良，压延辊速比保持1.5:1否则面带易断裂，预干燥蒸汽压力需稳定在0.2MPa波动超±0.05MPa易造成面条表面起泡，干燥室湿度需控制在65%-70%超范围易导致面条弯曲或酥脆，冷却区需配备强制风冷系统否则包装后易结露，成品需在2小时内进入25℃恒温库超时易吸潮变质。

如果以上[玉米挂面做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于玉米挂面制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[玉米挂面视频教程]、[完整玉米挂面制作过程视频]、[教你制作玉米挂面视频]、[玉米挂面制作技巧视频]、[我想看制作玉米挂面视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[玉米挂面商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作玉米挂面视频的方法地址