烤羊肉串做法一怎么做？烤羊肉串做法一商业配方工艺，烤羊肉串做法一制作技巧，烤羊肉串做法一做法：

配方：羊肉1000克、富磷联B型4克、泡多源E型10克、味达蕾901号2克、盐15克、白糖5克、料酒20克、五香粉8克、圆葱末50克、鸡蛋1个、淀粉15克、香油5克、食用油30克、孜然粉15克、辣椒面10克、白芝麻5克

工艺：将羊肉1000克切成宽1厘米、长3厘米的丁，富磷联B型4克与泡多源E型10克混合后用50克温水溶解，将溶解液倒入羊肉丁抓拌均匀，静置腌制30分钟，加入盐15克、白糖5克、料酒20克、五香粉8克、圆葱末50克、鸡蛋1个、淀粉15克、香油5克、味达蕾901号2克，顺同一方向搅拌至肉质发黏，倒入食用油30克抓拌均匀后覆盖保鲜膜，放入2-6℃冷藏库腌制3小时，腌制中途翻拌1次确保入味均匀，竹签提前用温水浸泡20分钟防焦，每根竹签穿4-5块羊肉，肉块间距保持1厘米，电烤炉预热至220℃，肉串平铺在烤网上，烤制3分钟至表面变色后刷食用油，每隔1分钟翻面并刷油，烤至肉质蓬松饱满、色泽金黄时离火，撒孜然粉15克、辣椒面10克、白芝麻5克，利用余温焖1分钟激发香气

注意事项：需选用6月龄羔羊后腿肉，竹签穿肉前需检查有无毛刺，烤网需提前涂抹耐高温油脂，烤制过程避免明火接触肉串，翻面时需使用不锈钢夹子，成品中心温度需达到75℃以上，操作人员需佩戴防烫手套，包装材料需采用透气性好的牛皮纸袋，开袋后未食用完的产品需密封冷藏并在24小时内食用完毕。

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