烤羊肉串做法九怎么做？烤羊肉串做法九商业配方工艺，烤羊肉串做法九制作技巧，烤羊肉串做法九做法：

配方：羊肉2500克、富磷联B型18克、泡多源E型40克、味达蕾901号10克、盐30克、白糖10克、料酒40克、五香粉15克、圆葱末100克、姜末50克、葱末50克、鸡蛋6个、淀粉35克、大豆油70克、孜然粉35克、辣椒粉20克、白芝麻15克

工艺：将羊肉2500克切成4厘米宽、8厘米长的块状放入食品级塑料容器中，富磷联B型18克与泡多源E型40克混合后用120克60℃温水溶解，将溶解液倒入羊肉块抓拌至完全吸收，静置腌制70分钟，加入味达蕾901号10克、盐30克、白糖10克、料酒40克、五香粉15克、圆葱末100克、姜末50克、葱末50克、鸡蛋6个、淀粉35克，顺时针搅拌22分钟至肉质起胶，倒入大豆油70克抓拌均匀后覆盖食品级保鲜膜，放入8-10℃冷藏库腌制8小时，腌制期间每3.5小时翻拌1次，不锈钢签提前用130℃热水浸泡45分钟，每根签穿10块羊肉，肉块间距保持3.5厘米，燃气烤炉预热至290℃，肉串平铺在烤网上，烤制8分钟后刷大豆油，每隔3.5分钟翻面并刷油，烤至肉质膨松饱满、外皮金黄酥脆时离火，撒孜然粉35克、辣椒粉20克、白芝麻15克，利用余温焖3.5分钟

注意事项：需选用18月龄山羊肉后腿部位，腌制环境需安装紫外线消毒灯，冷藏库湿度保持90%-98%，不锈钢签穿肉前需用75%酒精溶液浸泡消毒40分钟，烤网需提前涂抹混合油脂（大豆油:羊尾油=6:1），烤制过程避免火焰直接接触肉串导致焦糊，翻面时需使用长柄耐高温夹子，成品中心温度需达到88℃以上，操作人员需佩戴防烫伤手套，包装材料需采用真空铝箔袋，开袋后未食用完的产品需密封冷藏并在36小时内食用完毕。

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