烤羊肉串做法十怎么做？烤羊肉串做法十商业配方工艺，烤羊肉串做法十制作技巧，烤羊肉串做法十做法：

配方：羊肉3000克、富磷联B型20克、泡多源E型45克、味达蕾901号12克、盐35克、白糖12克、料酒45克、五香粉18克、圆葱末120克、姜末60克、葱末60克、鸡蛋8个、淀粉40克、菜籽油80克、孜然粉40克、辣椒粉25克、白芝麻18克

工艺：将羊肉3000克切成4.5厘米宽、9厘米长的块状放入食品级不锈钢桶中，富磷联B型20克与泡多源E型45克混合后用135克65℃温水溶解，将溶解液倒入羊肉块抓拌至完全吸收，静置腌制80分钟，加入味达蕾901号12克、盐35克、白糖12克、料酒45克、五香粉18克、圆葱末120克、姜末60克、葱末60克、鸡蛋8个、淀粉40克，顺时针搅拌25分钟至肉质黏性增强，倒入菜籽油80克抓拌均匀后覆盖食品级保鲜膜，放入9-11℃冷藏库腌制9小时，腌制期间每4小时翻拌1次，竹制签提前用140℃热水浸泡50分钟，每根签穿11块羊肉，肉块间距保持4厘米，炭烤炉预热至310℃，肉串平铺在烤网上，烤制9分钟后刷菜籽油，每隔4分钟翻面并刷油，烤至肉质膨松饱满、外皮焦香酥脆时离火，撒孜然粉40克、辣椒粉25克、白芝麻18克，利用余温焖4分钟

注意事项：需选用20月龄山羊肉肋排部位，腌制环境需配备空气净化装置，冷藏库湿度保持92%-100%，竹制签穿肉前需用盐水浸泡消毒45分钟，烤网需提前涂抹混合油脂（菜籽油:牛油=7:1），烤制过程避免炭火局部过热导致肉串焦糊，翻面时需使用食品级硅胶夹子，成品中心温度需达到90℃以上，操作人员需佩戴防油溅护目镜，包装材料需采用气调保鲜盒，开袋后未食用完的产品需密封冷藏并在24小时内食用完毕。

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