烤羊肉串做法十一怎么做？烤羊肉串做法十一商业配方工艺，烤羊肉串做法十一制作技巧，烤羊肉串做法十一做法：

配方：羊肉3500克、富磷联B型22克、泡多源E型50克、味达蕾901号15克、盐40克、白糖15克、料酒50克、五香粉20克、圆葱末150克、姜末70克、葱末70克、鸡蛋10个、淀粉50克、花生油90克、孜然粉45克、辣椒粉30克、白芝麻20克

工艺：将羊肉3500克切成5厘米宽、10厘米长的块状放入食品级塑料桶中，富磷联B型22克与泡多源E型50克混合后用150克70℃温水溶解，将溶解液倒入羊肉块抓拌至完全吸收，静置腌制90分钟，加入味达蕾901号15克、盐40克、白糖15克、料酒50克、五香粉20克、圆葱末150克、姜末70克、葱末70克、鸡蛋10个、淀粉50克，顺时针搅拌28分钟至肉质弹性增强，倒入花生油90克抓拌均匀后覆盖食品级保鲜膜，放入10-12℃冷藏库腌制10小时，腌制期间每4.5小时翻拌1次，不锈钢签提前用150℃热水浸泡55分钟，每根签穿12块羊肉，肉块间距保持4.5厘米，电烤炉预热至330℃，肉串平铺在烤网上，烤制10分钟后刷花生油，每隔4.5分钟翻面并刷油，烤至肉质膨松饱满、外皮酥脆焦香时离火，撒孜然粉45克、辣椒粉30克、白芝麻20克，利用余温焖4.5分钟

注意事项：需选用22月龄山羊肉肩胛部位，腌制环境需安装温湿度记录仪，冷藏库湿度保持95%-102%，不锈钢签穿肉前需用乙醇溶液浸泡消毒50分钟，烤网需提前涂抹混合油脂（花生油:羊尾油=8:1），烤制过程避免电热管局部过热导致肉串焦糊，翻面时需使用耐高温硅胶刷，成品中心温度需达到92℃以上，操作人员需佩戴防烫伤围裙，包装材料需采用真空尼龙袋，开袋后未食用完的产品需密封冷藏并在30小时内食用完毕。

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