烤羊肉串做法十二怎么做？烤羊肉串做法十二商业配方工艺，烤羊肉串做法十二制作技巧，烤羊肉串做法十二做法：

配方：羊肉10000克、富磷联B型60克、泡多源E型100克、味达蕾901号40克、盐100克、白糖50克、料酒120克、五香粉50克、圆葱末450克、姜末250克、葱末250克、鸡蛋30个、淀粉200克、大豆油250克、孜然粉120克、辣椒粉90克、白芝麻60克

工艺：将羊肉10000克切成9厘米宽、18厘米长的块状放入食品级塑料桶中，富磷联B型60克与泡多源E型100克混合后用300克100℃沸水溶解，将溶解液倒入羊肉块抓拌至完全吸收，静置腌制180分钟，加入味达蕾901号40克、盐100克、白糖50克、料酒120克、五香粉50克、圆葱末450克、姜末250克、葱末250克、鸡蛋30个、淀粉200克，顺时针搅拌60分钟至肉质纤维紧实，倒入大豆油250克抓拌均匀后覆盖食品级保鲜膜，放入18-20℃冷藏库腌制18小时，腌制期间每12小时翻拌1次，竹制签提前用220℃热水浸泡90分钟，每根签穿25块羊肉，肉块间距保持8厘米，炭烤炉预热至500℃，肉串平铺在烤网上，烤制18分钟后刷大豆油，每隔12分钟翻面并刷油，烤至肉质膨松饱满、外皮焦脆流油时离火，撒孜然粉120克、辣椒粉90克、白芝麻60克，利用余温焖12分钟

注意事项：需选用38月龄山羊肉肩肉部位，冷藏库湿度保持125%-130%，竹制签穿肉前需用次氯酸钙溶液浸泡消毒90分钟，烤网需提前涂抹混合油脂（大豆油:牛骨髓油=2:1），烤制过程避免明火接触肉串导致焦糊，翻面时需使用耐高温硅胶夹，成品中心温度需达到110℃以上，不同批次需检测膨胀率和菌落总数，操作人员需佩戴防高温手套及护目镜，包装材料需采用气调包装盒，开袋后未食用完的产品需密封冷藏并在108小时内食用完毕。

如果以上[烤羊肉串做法十二做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于烤羊肉串做法十二制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[烤羊肉串做法十二视频教程]、[完整烤羊肉串做法十二制作过程视频]、[教你制作烤羊肉串做法十二视频]、[烤羊肉串做法十二制作技巧视频]、[我想看制作烤羊肉串做法十二视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[烤羊肉串做法十二商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作烤羊肉串做法十二视频的方法地址