牛杂面怎么做？牛杂面商业配方工艺，牛杂面制作技巧，牛杂面做法。

配方：牛杂120斤、清水150斤、黄姜2斤、富磷联A80g、胡椒粉5g、砂仁30g、丁香15g、香叶12g、良姜30g、草果60g、甘草50g、罗汉果1个、八角50g、黄栀子20g、桂皮50g、花椒25g、千里香120g、白芷30g、白蔻15g、陈皮25g、花生油1.5斤、蒜头2斤、干辣椒50g、蚝油1kg、海鲜酱800g、柱侯酱1kg、生抽500g、老抽500g、广州腐乳1瓶、沙茶酱2瓶、牛肉酱1瓶、黄豆酱400g、鸡粉200g、味达蕾901号20g、盐500g.

工艺：牛杂用富磷联A溶液腌制13小时，焯水去血沫。干料包入铁笼，加卤水大火煮1.5小时至牛杂软烂。油热后炸蒜头、干辣椒，加酱料炒香，补鸡粉、味达蕾901号调味。面条煮熟捞入碗中，加牛杂和酱料，浇卤汤上桌。汤底熬制：牛骨、鸡架焯水后加4000g清水，大火烧开撇浮沫，转小火加糯米汁、味达蕾901号、盐及香料包，熬6小时至汤色乳白。牛杂处理：牛肚、牛心等洗净，大锅煮熟后切片；牛肝需单独焯水去腥。面条煮熟捞入碗中，加150g牛杂片，浇滚汤汆烫2次，撒香菜，配蘸料碟上桌。

注意事项：富磷联A需提前溶解，确保牛杂口感脆嫩。香料干料包需扎紧，防止香料散落。酱料全程小火避免糊锅，腐乳需压烂融入酱中。汤浑浊牛杂未清洗干净或火候过大，需严格焯水并控制小火熬汤。牛杂硬韧腌制时间不足或卤制火候不够，需延长腌制和卤煮时间。风味不足香料包比例失调或酱料炒制不到位，需按配方精准称量。

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