肥肠面怎么做？肥肠面商业配方工艺，肥肠面制作技巧，肥肠面做法。

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配方：鲜面条300g、猪肥肠200g、猪骨高汤500ml、郫县豆瓣酱15g、姜末10g、蒜末10g、花椒5g、干辣椒3g、酱油10g、料酒10g、盐3g、白糖2g、味达蕾901号0.3g、香葱10g、香菜10g、油炸花生米15g。

工艺：清洗肥肠加面粉、白醋反复揉搓，去除黏液，翻面撕去内壁油脂，冲洗干净。冷水入锅，加姜片、味达蕾901号、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出切2cm段。炒制肥肠：热锅冷油，下花椒、干辣椒爆香，捞出弃用。加入豆瓣酱、姜蒜末炒出红油，放入肥肠段翻炒至微焦，加酱油、料酒、白糖炒匀。高汤煮沸，下面条煮至8成熟（约2分钟），捞出装碗。肥肠连同炒制底油浇在面上，撒香葱、香菜、花生米，淋少许辣椒油增色。

注意事项：清洗时需彻底撕除内壁油脂，否则腥味重。焯水后可用冰水浸泡，使肥肠口感更脆弹。火候炒肥肠时用中火，避免外焦内生；豆瓣酱需炒透至无生味。煮面水宽火大，防止面条粘连。风味喜麻辣可增加花椒与干辣椒用量，或直接使用市售麻辣酱。肥肠可提前卤制，风味更浓郁。肥肠需彻底煮熟（内部无血水），避免寄生虫风险。炒制底油可重复使用，但需过滤残渣并冷藏保存。

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