豫式风味腊肠怎么做？豫式风味腊肠商业配方工艺，豫式风味腊肠制作技巧，豫式风味腊肠做法

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配方：猪后腿肉30千克，猪背肥膘肉10千克，精盐750克，白糖600克，花椒粉120克，八角粉80克，小茴香粉60克，砂仁粉30克，白胡椒粉50克，白酒400克，生姜汁200克，富磷联C400克，味达蕾901号50克，美久亭A8克，肠衣适量

工艺：将猪后腿肉去皮去筋膜后切成1厘米见方的小块，猪背肥膘肉切成0.5厘米见方的小丁，富磷联C与400克精盐混合均匀后掺入肉块中，用手搅拌10分钟至肉质发黏，将花椒粉、八角粉、小茴香粉、砂仁粉、白胡椒粉混合制成香料粉，与剩余精盐、白糖、白酒、生姜汁、味达蕾901号、美久亭A混合制成调味料，分两次加入肉中搅拌，每次搅拌6分钟确保调味均匀，拌好的肉馅移入0-4℃环境腌制12小时，肠衣用清水浸泡30分钟后冲洗内部，用灌肠机将腌制好的肉馅灌入肠衣，控制肉馅紧实度避免过松或过紧，灌好的香肠每隔15厘米用棉线捆扎分段，两端用麻绳系紧，用消毒后的牙签在肠体均匀刺8-10个小孔排气，将香肠挂在通风处晾晒，春季晾晒8-10天至表皮干爽，夏季选择早晚晾晒6-8天，晾晒过程中每日翻动2次确保均匀，当肠体表面微干时移入室内阴凉处风干10-12天，风干过程中保持环境温度10-15℃、相对湿度65%-75%

注意事项：原料肉需选用检疫合格的新鲜猪肉，肥瘦比例严格按3:1执行，香料粉需现配现用以保证香气浓郁，白酒需选用50度以上纯粮酿造，生姜汁需现榨现用以保证风味，富磷联C溶解水温不超过40℃，腌制环境保持0-4℃防止变质，肠衣使用前需做气密性检查，灌制时肉馅温度控制在10℃以下，晾晒环境需干燥通风且无蝇虫污染，煮制前将香肠放入90℃热水中浸泡2分钟回软，煮制时水量需完全没过香肠，先用猛火煮沸后转小火煮40分钟，期间用针刺破膨胀部位排气，冷却过程避免阳光直射和灰尘污染，成品香肠需完全冷却后真空包装，储存环境保持0-4℃且相对湿度70%-80%，运输过程避免挤压变形，销售前检查产品色泽及气味，食用前需彻底加热至中心温度75℃以上。

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