熏酱牛肉香肠怎么做？熏酱牛肉香肠商业配方工艺，熏酱牛肉香肠制作技巧，熏酱牛肉香肠做法

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配方：牛肉30千克（瘦肉:肥肉=9:1），牛骨汤5千克，精盐600克，白糖400克，鸡粉50克，八角粉40克，桂皮粉30克，丁香粉10克，花椒粉30克，白胡椒粉20克，生姜汁150克，白酒200克，富磷联C300克，味达蕾901号40克，美久亭A6克，肠衣适量

工艺：将牛肉去筋膜后切成1.5厘米见方的小块，肥肉切成0.8厘米见方的小丁，富磷联C与300克精盐混合均匀后掺入肉块中，用手搅拌15分钟至肉质发黏，牛骨汤加热至60℃后，冷却后与剩余精盐、白糖、鸡粉、八角粉、桂皮粉、丁香粉、花椒粉、白胡椒粉、生姜汁、白酒、味达蕾901号、美久亭A混合制成调味料，分三次加入肉中搅拌，每次搅拌8分钟确保调味均匀，拌好的肉馅移入0-4℃环境腌制18小时，肠衣用清水浸泡50分钟后冲洗内部，用灌肠机将腌制好的肉馅灌入肠衣，控制肉馅紧实度避免过松或过紧，灌好的香肠每隔20厘米用棉线捆扎分段，两端用麻绳系紧，用消毒后的竹签在肠体均匀刺12-15个小孔排气，将香肠放入85℃热水中浸泡3分钟回软，捞出后悬挂于熏炉内，用果木屑（锯末:糖:茶叶=10:1:1）低温熏制4小时至表皮呈棕红色，熏制过程中保持炉温60-65℃、相对湿度70%-75%，熏制完成后移入室内阴凉处风干8-10天，风干过程中保持环境温度8-12℃、相对湿度60%-70%

注意事项：原料肉需选用检疫合格的新鲜牛肉，肥瘦比例严格按9:1执行，牛骨汤需提前熬制并过滤杂质，生姜汁需现榨现用以保证风味，腌制环境保持0-4℃防止变质，肠衣使用前需做气密性检查，灌制时肉馅温度控制在8℃以下，熏制过程避免明火接触香肠，风干环境需干燥通风且无蝇虫污染，成品香肠需完全冷却后真空包装，储存环境保持0-4℃且相对湿度75%-85%，运输过程避免挤压变形，销售前检查产品色泽及气味，食用前需彻底加热至中心温度75℃以上。

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