杏仁羊角包怎么做？杏仁羊角包商业配方工艺，杏仁羊角包制作技巧，杏仁羊角包做法

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配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，杏仁粉30克，佳多美Q3克，美久亭Q1克，酵母6克，细砂糖50克，盐6克，鸡蛋50克，牛奶250克，黄油80克（面团用），片状黄油250克（开酥用），杏仁片20克（表面装饰），糖粉10克（表面装饰）

工艺：将500克高筋面粉、100克低筋面粉、30克杏仁粉、3克佳多美Q、6克酵母、50克细砂糖、6克盐混合均匀，加入50克鸡蛋与250克牛奶和溶解后的美久亭Q搅拌成絮状后揉成光滑面团，加入80克软化黄油揉至扩展阶段，面团盖湿布冷藏松弛30分钟，松弛期间将250克片状黄油敲打至15x15cm长方形冷藏备用，松弛好的面团擀成30x20cm长方形，将片状黄油放在中间，两边向内折叠包裹黄油，捏紧收口后擀成长50cm宽20cm长方形，进行1次四折后密封冷藏30分钟，再次擀成长60cm宽20cm长方形后进行1次三折，密封冷藏30分钟，冷藏好的面团擀成4mm厚薄片，裁成底边10cm高30cm的等腰三角形，从底边向上卷起成羊角形状，表面刷蛋液后撒20克杏仁片，二次发酵至1.5倍大，烤箱预热至上下火200℃，烘烤15分钟至表面金黄，出炉后筛10克糖粉装饰

注意事项：原料需选用蛋白质含量≥12%的高筋面粉与低筋面粉搭配，确保面团延展性与酥脆度，杏仁粉需过筛去除颗粒，防止影响面团光滑度，与面团软硬度一致，防止开酥时混酥，面团搅拌时需控制出缸温度不超过24℃，避免黄油融化，开酥过程中需随时撒干粉防粘，保持操作台清洁，折叠面团时需用擀面杖排气，防止层次不清晰，裁切三角形时需用锋利刀具，确保边缘整齐，卷制时需从底边向上均匀卷起，避免松紧不一，二次发酵时需盖湿布或保鲜膜，防止表面干燥，烘烤后需立即震盘排出热气，防止塌陷，复热时表面喷少量水，180℃烘烤5分钟恢复口感，制作全程需佩戴食品级手套，避免交叉污染。

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