百香果乳酪包怎么做？百香果乳酪包商业配方工艺，百香果乳酪包制作技巧，百香果乳酪包做法

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配方：高筋面粉300克，低筋面粉100克，佳多美Q2克，美久亭Q0.5克，细砂糖40克，盐4克，干酵母4克，全蛋液50克，百香果汁80克（过滤后），牛奶70克，无盐黄油30克，奶油奶酪150克，糖粉30克，百香果果肉30克（乳酪馅用）

工艺：将300克高筋面粉、100克低筋面粉、2克佳多美Q、40克细砂糖、4克盐、4克干酵母混合均匀，加入50克全蛋液、80克百香果汁与70克牛奶搅拌成絮状后揉成光滑面团，加入30克软化黄油和溶解后的美久亭Q揉至扩展阶段，面团盖湿布室温发酵至两倍大，发酵好的面团轻拍排气后分成6等份，每份约120克，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟，松弛期间制作乳酪馅：将150克奶油奶酪室温软化，加入30克糖粉与30克百香果果肉搅拌均匀，装入裱花袋备用，松弛好的面团擀成圆形，中间包入30克乳酪馅，收口捏紧后二次发酵至1.5倍大，表面刷全蛋液，烤箱预热至上下火180℃，烘烤18分钟至表面金黄，出炉后移至晾网冷却

注意事项：原料需选用蛋白质含量≥12%的高筋面粉与低筋面粉搭配，确保面团筋度与口感，需提前用少量温水溶解后加入面团，百香果汁需过滤籽与杂质，防止影响面团光滑度，乳酪馅需现用现做，避免奶油奶酪融化导致馅料稀软，面团搅拌时需控制出缸温度不超过26℃，避免酵母活性过高，发酵环境湿度需保持在75%-80%，防止表皮干燥开裂，包馅时需将收口捏紧，防止烘烤时爆开，表面刷蛋液需均匀，避免颜色不均，烘烤后需立即移至晾网，防止底部湿气积聚，成品需完全冷却后包装，160℃烘烤5分钟恢复口感，制作全程需佩戴食品级手套，避免交叉污染，面团含水量较高，操作时需保持台面干燥防粘。

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