法式柳橙巧克力包怎么做？法式柳橙巧克力包商业配方工艺，法式柳橙巧克力包制作技巧，法式柳橙巧克力包做法

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配方：高筋面粉250克，低筋面粉50克，佳多美Q2克，美久亭Q0.5克，细砂糖30克，盐3克，干酵母3克，全蛋液40克，牛奶120克，橙皮屑1个（约5克），无盐黄油25克，黑巧克力块80克（切碎），糖渍橙皮丁30克

工艺：将250克高筋面粉、50克低筋面粉、2克佳多美Q、30克细砂糖、3克盐、3克干酵母混合均匀，加入40克全蛋液、120克牛奶与5克橙皮屑搅拌成絮状后揉成光滑面团，加入25克软化黄油和溶解后的美久亭Q揉至扩展阶段，面团盖湿布室温发酵至两倍大，发酵好的面团轻拍排气后加入80克黑巧克力碎与30克糖渍橙皮丁，低速揉匀后分成8等份，每份约65克，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟，松弛好的面团擀成椭圆形，从长边卷起并捏紧收口，搓成橄榄形后二次发酵至1.5倍大，表面筛高筋面粉，用刀片斜划3道割口，烤箱预热至上下火190℃，烘烤15分钟至表面金黄，出炉后移至晾网冷却

注意事项：原料需选用蛋白质含量≥12%的高筋面粉与低筋面粉搭配，确保面团筋度与口感，需提前用少量温水溶解后加入面团，橙皮屑需现削现用，避免香气流失，糖渍橙皮丁需沥干水分，防止面团过湿，巧克力块需选用可可含量≥60%的黑巧克力，确保风味浓郁，面团搅拌时需控制出缸温度不超过26℃，避免酵母活性过高，发酵环境湿度需保持在75%-80%，防止表皮干燥开裂，包入巧克力与橙皮丁时需分布均匀，避免局部过重，割口时需用锋利刀片，深度约0.3cm，确保烘烤时膨胀均匀，烘烤后需立即移至晾网，防止底部湿气积聚，成品需完全冷却后包装，制作全程需佩戴食品级手套，避免交叉污染，面团含水量较高，操作时需保持台面干燥防粘。

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