冲绳奶酥包怎么做？冲绳奶酥包商业配方工艺，冲绳奶酥包制作技巧，冲绳奶酥包做法

冲绳奶酥包怎么做？冲绳奶酥包商业配方工艺，冲绳奶酥包制作技巧，冲绳奶酥包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q3克，美久亭Q0.8克，细砂糖60克，盐5克，鲜酵母15克，全蛋液50克，牛奶250克，淡奶油30克，无盐黄油40克，奶酥馅：黄油100克，糖粉60克，全蛋液40克，奶粉120克，冲绳黑糖20克

工艺：将500克高筋面粉、3克佳多美Q、60克细砂糖、5克盐、15克鲜酵母混合均匀，加入50克全蛋液、250克牛奶、30克淡奶油搅拌成絮状后揉成光滑面团，加入40克软化黄油和溶解后的美久亭Q揉至扩展阶段，面团盖湿布室温发酵至两倍大，发酵期间制作奶酥馅：将100克软化黄油与60克糖粉混合均匀，分三次加入40克全蛋液搅打融合，加入120克奶粉与20克冲绳黑糖粉搅拌成均匀糊状，发酵好的面团轻拍排气后分成12等份，每份约60克，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟，松弛后的面团擀成圆形，包入25克奶酥馅，捏紧收口后滚圆，表面刷全蛋液，沾满白芝麻，二次发酵40分钟至体积增大1.5倍，烤箱预热至上下火180℃，烘烤15分钟至表面呈金棕色

注意事项：原料需选用蛋白质含量≥12.5%的高筋面粉，确保面团筋度与支撑力，需提前用少量温水溶解后加入黄油，冲绳黑糖需碾碎过筛，防止结块影响馅料口感，黄油需软化至手指可轻松按压状态，避免搅打时飞溅，面团搅拌时需控制出缸温度不超过26℃，防止酵母活性过高，发酵环境湿度需保持在75%-80%，防止表皮干燥开裂，包馅时需确保收口紧密，避免烘烤时爆馅，二次发酵需在湿度85%环境下进行，确保面包膨胀均匀，烘烤前需在面团表面均匀刷蛋液，沾满芝麻后轻压固定，防止脱落，烘烤后需立即移至晾网，防止底部湿气积聚，成品需完全冷却后包装，制作全程需佩戴食品级手套，避免馅料污染面团，面团含水量较高，操作时需保持台面干燥防粘。

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