奶香片怎么做？奶香片商业配方工艺，奶香片制作技巧，奶香片做法

奶香片怎么做？奶香片商业配方工艺，奶香片制作技巧，奶香片做法：

配方：高筋面粉500克，鸡蛋液100克，牛奶120克，细砂糖80克，黄油70克，淡奶油50克，酵母4克，盐3克，面欣酥F2克，美久亭Q0.8克，香草精2克，表面装饰用蛋液30克

工艺：将500克高筋面粉、2克面欣酥F、4克酵母、3克盐混合均匀，80克细砂糖与120克牛奶加热至40℃溶解后冷却，加入100克鸡蛋液、2克香草精、和溶解后的美久亭Q搅匀，液体材料倒入粉类中搅拌成絮状后揉成光滑面团，加入50克室温软化的黄油揉至完全扩展阶段，面团盖湿布室温发酵至两倍大，发酵期间制作夹心奶油：70克黄油与50克淡奶油隔水加热融化，冷却后冷藏备用，发酵好的面团排气后擀成1厘米厚长方形，用刀切成8厘米×4厘米的矩形片，表面刷蛋液后放入烤盘，二次发酵30分钟至厚度增至1.5厘米，烤箱预热上火180℃、下火160℃，烘烤12分钟至表面金黄，取出冷却后横向切开不切断，夹入冷藏的夹心奶油，表面再刷一层蛋液，复烤5分钟至奶油微融

注意事项：牛奶加热温度需控制在40℃以内，避免杀死酵母，黄油需软化至手指可按压状态，便于面团吸收，面团搅拌时需先低速混合至无干粉，再中速揉至出膜，发酵环境湿度需保持75%-80%，防止表皮干燥，二次发酵需在湿度85%环境下进行，确保面包膨胀均匀，烘烤初期需观察上色情况，及时加盖锡纸防止焦糊，夹心奶油需冷藏至浓稠状再使用，便于固定在面包中，复烤时需控制温度，避免奶油过度融化导致渗漏，复热时表面喷少量水，150℃烘烤3分钟恢复酥脆，制作全程需佩戴食品级手套，避免交叉污染，切割面包时需使用锋利刀具，保持切口平整，夹心奶油填充量需均匀，避免影响口感一致性。

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