手撕包怎么做？手撕包商业配方工艺，手撕包制作技巧，手撕包做法

手撕包怎么做？手撕包商业配方工艺，手撕包制作技巧，手撕包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q2克，低筋面粉50克，酵母6克，细砂糖80克，盐6克，鸡蛋液60克，纯牛奶250克，无盐黄油60克（揉面用）+120克（油酥用），低筋面粉60克（油酥用），美久亭Q2克（溶解于15克水）

工艺：将500克高筋面粉、50克低筋面粉与2克佳多美Q混合，250克温牛奶中加入6克酵母、80克细砂糖、6克盐、60克鸡蛋液搅拌溶解，倒入面粉中揉成面絮后加入60克软化的无盐黄油，揉至扩展阶段加入溶解后的2克美久亭Q溶液，继续揉至完全阶段后盖保鲜膜28℃醒发40分钟，120克无盐黄油与60克低筋面粉混合成油酥，擀成20×15厘米长方形薄片冷藏备用，醒发好的面团擀成油酥两倍大的长方形，包裹油酥后擀长，三折对折后冷藏松弛20分钟，重复擀长折叠操作两次，最终擀成40×25厘米面片，切成三等份后叠放，切分成12等份小条，每三条拧成麻花状放入刷油模具，二次醒发至模具八分满，表面刷蛋液后烤箱预热170℃烤25分钟

注意事项：面团搅拌时温度控制在26℃以内，避免黄油过早融化影响层次，油酥制作时黄油需保持冷藏硬挺状态，否则易漏油，三次折叠操作需每次冷藏松弛20分钟，防止面筋断裂，拧麻花时力度均匀避免断裂，二次醒发环境湿度需保持75%，防止表皮干裂，烤制前需在模具底部扎孔，防止底部积油，出炉后立即震模脱模，防止收缩，冷却后需密封保存，防止水分流失导致口感干硬，未售完产品可冷冻保存，食用前150℃复烤5分钟恢复层次。

如果以上[手撕包做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于手撕包制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[手撕包视频教程]、[完整手撕包制作过程视频]、[教你制作手撕包视频]、[手撕包制作技巧视频]、[我想看制作手撕包视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[手撕包商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作手撕包视频的方法地址