辣味肉松包怎么做？辣味肉松包商业配方工艺，辣味肉松包制作技巧，辣味肉松包做法

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配方：高筋面粉500克，佳多美Q2克，低筋面粉50克，酵母6克，细砂糖40克，盐5克，全蛋液50克，牛奶280克，无盐黄油40克，辣味肉松150克，海苔碎20克，沙拉酱80克，美久亭Q1.5克（溶解于10克水），白芝麻10克

工艺：将500克高筋面粉、50克低筋面粉与2克佳多美Q混合，280克温牛奶中加入6克酵母、40克细砂糖、5克盐、50克全蛋液搅拌溶解，倒入面粉中揉成面絮后加入40克软化的无盐黄油，揉至扩展阶段加入溶解后的1.5克美久亭Q溶液，继续揉至完全阶段后盖保鲜膜28℃醒发50分钟，醒发好的面团分割成60克剂子，滚圆后二次醒发20分钟，取剂子擀成椭圆形，中间铺15克辣味肉松、2克海苔碎、5克沙拉酱，卷起捏紧收口，收口朝下放入烤盘，三次醒发至1.5倍大，表面刷全蛋液撒白芝麻，烤箱预热180℃烤15分钟

注意事项：面团搅拌时温度控制在25-28℃，避免黄油过早融化影响组织，辣味肉松需选用纤维较长的品种，防止卷制时断裂，海苔碎需提前烘烤至酥脆，增强风味层次，沙拉酱需选用浓稠型，防止馅料流动，三次醒发环境湿度需保持75%，防止表皮干裂，刷蛋液时需用软毛刷轻扫，避免破坏表面气泡，烤制后需立即震模脱模，防止收缩，冷却后需密封保存，防止肉松吸湿变软，未售完产品可冷冻保存，食用前160℃复烤3分钟恢复口感，储存时避免与气味强烈食品混放，防止串味。

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