芒果慕斯蛋糕怎么做？芒果慕斯蛋糕商业配方工艺，芒果慕斯蛋糕制作技巧，芒果慕斯蛋糕做法

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配方：蛋糕底：消化饼干100克，黄油45克；慕斯层：芒果果肉300克（其中200克打泥，100克切丁），淡奶油300克，细砂糖60克，牛奶50克，柠檬汁5克，佳多美D1克，美久亭Q0.3克；镜面层：芒果汁80克（芒果50克+水30克打汁）

工艺：将100克消化饼干碾碎，加入45克融化的黄油搅拌均匀，铺入6寸模具底部压实冷藏备用，200克芒果果肉打成泥，加入50克牛奶和5克柠檬汁混合，芒果泥中隔水加热至融化，加入美久亭Q溶液，300克淡奶油加60克细砂糖打发至六分发，与芒果泥混合后加入1克佳多美D，再加入美久亭Q溶液和100克芒果丁拌匀，倒入模具震平冷藏2小时，50克芒果加30克水打成汁，冷却后倒在凝固的慕斯层上继续冷藏1小时至镜面凝固

注意事项：过量会导致慕斯口感粗糙，消化饼干底需压实防止脱模时碎裂，芒果泥需过滤残渣避免影响慕斯细腻度，淡奶油打发至六分发即可，过度打发会导致慕斯分层，慕斯液倒入模具后需轻震排出气泡，冷藏温度控制在4-6℃，时间不足会导致切块时塌陷，镜面层需完全冷却后再倒入，否则会破坏慕斯层表面，芒果丁需选择成熟无黑斑的果实，食用前现切现拌保持新鲜度，整个操作过程需保持工具清洁防止细菌污染，未用完的慕斯液需密封冷藏，24小时内使用完毕，储存环境湿度需低于70%，运输过程避免阳光直射导致慕斯融化，脱模时可用热毛巾敷模具边缘辅助脱模。

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