树莓慕斯蛋糕怎么做？树莓慕斯蛋糕商业配方工艺，树莓慕斯蛋糕制作技巧，树莓慕斯蛋糕做法

树莓慕斯蛋糕怎么做？树莓慕斯蛋糕商业配方工艺，树莓慕斯蛋糕制作技巧，树莓慕斯蛋糕做法：

配方：蛋糕底：消化饼干110克，黄油50克；树莓慕斯层：树莓果泥250克（其中180克打泥，70克切丁），淡奶油320克，细砂糖70克，柠檬汁8克，佳多美D1.2克；镜面层：树莓汁100克（树莓50克+纯净水50克打汁过滤）

工艺：将110克消化饼干碾碎后与50克融化的黄油混合压入6寸模具底部冷藏备用，180克树莓果泥加8克柠檬汁混合，加入树莓泥中隔水加热至融化，320克淡奶油加70克细砂糖打发至六分发，与树莓泥混合后加入1.2佳多美D，再加入70克切丁的新鲜树莓拌匀，倒入模具震平冷藏2小时，50克树莓加50克纯净水打成汁过滤残渣，倒在凝固的慕斯层上继续冷藏1小时至镜面凝固

注意事项：过量会导致慕斯出现蜂窝状气孔，消化饼干底需压实至无缝隙，防止脱模时碎裂，树莓需选择色泽深红、无腐烂的果实，果泥需过滤残渣避免影响慕斯细腻度，否则会导致慕斯层过稀，淡奶油打发至六分发即可，过度打发会导致慕斯分层，慕斯液倒入模具后需轻震排出气泡，冷藏温度控制在4-6℃，时间不足会导致切块时塌陷，镜面层需完全冷却后再倒入，否则会破坏慕斯层表面，脱模时可用热毛巾敷模具边缘或电吹风低温吹制，整个操作过程需保持工具清洁，未用完的慕斯液需密封冷藏，24小时内使用完毕，储存环境湿度需低于70%，运输过程避免阳光直射导致慕斯融化，食用前可搭配新鲜薄荷叶或食用金箔装饰提升卖相。

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