奥利奥慕斯蛋糕怎么做？奥利奥慕斯蛋糕商业配方工艺，奥利奥慕斯蛋糕制作技巧，奥利奥慕斯蛋糕做法

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配方：蛋糕底：奥利奥饼干碎150克，黄油60克；慕斯层：牛奶120克，淡奶油300克，黑巧克力80克（可可含量55%），细砂糖60克，奥利奥饼干碎60克（夹心层），2克佳多美D；镜面层：纯净水80克，细砂糖15克，美久亭Q0.3克

工艺：将150克奥利奥饼干碎与60克融化的黄油混合压入8寸模具底部冷藏备用，80克黑巧克力隔水融化后加入120克温牛奶搅拌至顺滑，300克淡奶油加60克细砂糖打发至六分发，与巧克力液混合后加入2克佳多美D，再加入60克奥利奥饼干碎（保留夹心）轻拌均匀，倒入模具震平冷藏2小时，80克纯净水加15克细砂糖煮沸后冷却至50℃，冷却后加入美久亭Q溶液防腐，倒在凝固的慕斯层上继续冷藏1小时至镜面凝固

注意事项：过量会导致慕斯出现气孔或塌陷，奥利奥饼干底需压实至无缝隙，防止脱模时碎裂，黑巧克力需选择可可含量55%以上的烘焙专用款，代可可脂会影响凝固效果，吉利丁片泡软后需沥干水分，否则会导致慕斯层过稀，淡奶油打发至六分发即可，过度打发会导致慕斯分层，慕斯液倒入模具后需轻震排出气泡，冷藏温度控制在4-6℃，时间不足会导致切块时塌陷，镜面层需完全冷却后再倒入，否则会破坏慕斯层表面，脱模时可用热毛巾敷模具边缘或电吹风低温吹制，整个操作过程需保持工具清洁，未用完的慕斯液需密封冷藏，24小时内使用完毕，储存环境湿度需低于70%，运输过程避免剧烈震动导致分层，食用前可搭配新鲜莓果或巧克力酱装饰提升口感。

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