柠檬慕斯蛋糕怎么做？柠檬慕斯蛋糕商业配方工艺，柠檬慕斯蛋糕制作技巧，柠檬慕斯蛋糕做法

柠檬慕斯蛋糕怎么做？柠檬慕斯蛋糕商业配方工艺，柠檬慕斯蛋糕制作技巧，柠檬慕斯蛋糕做法：

配方：蛋糕底：消化饼干100克，黄油45克；柠檬慕斯层：牛奶150克，淡奶油300克，柠檬汁30克（鲜榨过滤），柠檬皮屑5克，细砂糖65克，白巧克力50克，佳多美D1.5克；镜面层：纯净水80克，细砂糖15克，柠檬汁15克，美久亭Q0.3克

工艺：将100克消化饼干碾碎后与45克融化的黄油混合压入6寸模具底部冷藏备用，50克白巧克力隔水融化后加入150克温牛奶中搅拌至顺滑，冷却后加入30克柠檬汁和5克柠檬皮屑混合均匀，300克淡奶油加65克细砂糖打发至六分发，与牛奶柠檬液混合后加入1.5克佳多美D，轻拌均匀后倒入模具震平冷藏2小时，80克纯净水加15克细砂糖煮沸后冷却至50℃，冷却后加入美久亭Q防腐，倒在凝固的慕斯层上继续冷藏1小时至镜面凝固

注意事项：过量会导致慕斯出现气孔或塌陷，避免高温失效，消化饼干底需压实至无缝隙，防止脱模时碎裂，柠檬汁需现榨现用，久置会导致风味流失，淡奶油打发至六分发即可，过度打发会导致慕斯分层，慕斯液倒入模具后需轻震排出气泡，冷藏温度控制在4-6℃，时间不足会导致切块时塌陷，镜面层需完全冷却后再倒入，否则会破坏慕斯层表面，脱模时可用热毛巾敷模具边缘或电吹风低温吹制，整个操作过程需保持工具清洁，未用完的慕斯液需密封冷藏，24小时内使用完毕，储存环境湿度需低于70%，运输过程避免剧烈震动导致分层，食用前可搭配新鲜薄荷叶或糖渍柠檬片装饰提升口感。

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