葡萄奶酥怎么做？葡萄奶酥商业配方工艺，葡萄奶酥制作技巧，葡萄奶酥做法

葡萄奶酥怎么做？葡萄奶酥商业配方工艺，葡萄奶酥制作技巧，葡萄奶酥做法：

配方：低筋面粉200克，奶粉15克，细砂糖40克，无盐黄油80克，蛋黄3个（约55克），葡萄干60克，面欣酥E2克，美久亭Q1克，盐1克

工艺：将无盐黄油切小块室温软化，加入细砂糖和盐用打蛋器搅打至颜色发白体积膨胀，分三次加入蛋黄液，每次需完全融合后再加下一次，筛入低筋面粉、奶粉和面欣酥E，美久亭Q溶液，用刮刀切拌成粗粒状，加入葡萄干轻柔揉成面团，面团包裹保鲜膜压扁后冷藏松弛20分钟，案板撒高筋面粉防粘，将面团擀成1厘米厚片，用直径4厘米圆形切模压出奶酥坯，剩余面团重新揉合后再次擀压切割，奶酥坯表面刷剩余蛋黄液，烤箱预热至上下火180℃，放入中层烤制18-20分钟至表面金黄

注意事项：黄油需软化至手指可轻松按压出坑，过硬会导致面团开裂，过软会粘手，蛋黄需常温使用，冷藏蛋黄会导致油水分离，葡萄干需提前用朗姆酒浸泡10分钟，未浸泡会吸收面团水分，切拌手法需轻柔快速，过度搅拌会形成面筋影响酥松度，冷藏松弛需密封防干，暴露会导致表皮结块，切割模具需沾面粉防粘，强行脱模会破坏形状，刷蛋液需薄而均匀，过量会导致颜色过深，烤制温度需稳定在180℃，温度波动会引发开裂，判断熟度需观察边缘微焦且按压回弹，未熟透会粘牙，成品需完全冷却后包装，热包装会产生水汽，储存需密封防潮，暴露会变软，剩余奶酥冷冻保存可存7天，冷藏仅3天，复热需150℃烤5分钟，微波加热会变韧，面团湿度控制以手握成团不散裂为准，过干需补5克蛋黄液，过湿需筛入3克面粉调整。

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