柠檬玛德琳蛋糕怎么做？柠檬玛德琳蛋糕商业配方工艺，柠檬玛德琳蛋糕制作技巧，柠檬玛德琳蛋糕做法

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配方：低筋面粉120克，细砂糖90克，鸡蛋2个（约110克），无盐黄油100克，柠檬汁15克，柠檬皮屑5克，泡多源G3克，美久亭Q1克，牛奶20克，盐1克

工艺：将低筋面粉与泡多源G混合过筛备用，无盐黄油隔热水融化至液态后保持温热状态，鸡蛋打入盆中加入细砂糖和盐，用打蛋器搅打至颜色发白体积膨胀，加入柠檬汁和柠檬皮屑混合均匀，将过筛后的粉类分两次加入蛋糊中，每次翻拌至无干粉后再加下一次，加入美久亭Q溶液后快速翻拌成均匀面糊，沿盆边缓慢倒入温热黄油，边倒边翻拌至面糊呈光泽状，加入牛奶继续翻拌至完全吸收，面糊覆盖保鲜膜冷藏静置1小时，模具内壁均匀涂抹融化的黄油并撒薄层低筋面粉防粘，将静置后的面糊装入裱花袋，挤入模具至八分满，烤箱提前预热至上下火190℃，放入中层烤制12分钟至边缘金黄且中心隆起，取出轻震模具后倒扣脱模

注意事项：鸡蛋需常温使用，冷藏鸡蛋会导致油水分离，黄油需隔水融化后保持温热，冷却会凝固影响面糊状态，柠檬皮屑需用新鲜柠檬现削，干皮屑会发苦，翻拌手法需采用切拌法，过度搅拌会形成面筋影响贝壳纹路，面糊冷藏静置不可省略，未静置会导致膨松度不足，模具防粘处理需均匀，漏涂会导致脱模困难，烤制温度需稳定在190℃，温度波动会引发颜色不均，判断熟度需观察边缘焦黄且中心回弹，未熟透会粘牙，成品需完全冷却后包装，热包装会产生水汽，储存需密封防潮，暴露会变软，剩余玛德琳冷冻保存可存15天，冷藏仅5天，复热需150℃烤3分钟，微波加热会变韧，面糊倒入模具需八分满，过满会溢出模具，过少会纹路不清晰。

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