荔枝鲜奶怎么做？荔枝鲜奶商业配方工艺，荔枝鲜奶制作技巧，荔枝鲜奶做法

荔枝鲜奶怎么做？荔枝鲜奶商业配方工艺，荔枝鲜奶制作技巧，荔枝鲜奶做法：

配方：鲜牛奶500克，荔枝果肉200克（去核净重），细砂糖40克，佳多美D1.5克，淡奶油100克

工艺：荔枝果肉与100克鲜牛奶混合倒入料理机，中速搅打30秒成细腻果泥，过筛去除颗粒后取180克纯果浆，剩余鲜牛奶加细砂糖倒入奶锅，小火加热至50℃后离火，混合液温度降至35℃时加入佳多美D，继续搅拌至无颗粒，淡奶油用打蛋器中速打发至六分发，提起打蛋头奶油呈缓慢滴落状，将打发奶油分两次加入荔枝牛奶液，第一次加入三分之一，用翻拌手法混合15次至均匀，再加入剩余奶油翻拌20次至顺滑无气泡，模具底部铺保鲜膜，倒入混合液后轻震桌面排出气泡，表面覆盖保鲜膜冷藏4小时至凝固，脱模时用热毛巾包裹模具外侧10秒，倒扣在盘中央，顶部装饰新鲜荔枝果肉和薄荷叶

注意事项：荔枝果肉需现剥现用，隔夜氧化会影响成品色泽，果泥过筛需使用80目滤网，残留颗粒会导致口感粗糙，牛奶加热超过60℃会破坏吉利丁活性，需严格控制温度，混合液搅拌需沿同一方向，逆时针会导致气泡增多，淡奶油打发过度会油水分离，不足则无法支撑结构，冷藏过程需保持4℃恒温，温度波动会导致分层，脱模前热毛巾包裹时间不宜超过15秒，过长会使边缘融化，成品需当天食用，隔夜后荔枝风味挥发，表面装饰果肉需用盐水浸泡3分钟防褐变。

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