山东特产朝天锅怎么做？山东特产朝天锅商业配方工艺，山东特产朝天锅制作技巧，山东特产朝天锅做法

山东特产朝天锅怎么做？山东特产朝天锅商业配方工艺，山东特产朝天锅制作技巧，山东特产朝天锅做法：

配方：猪骨500克、鸡架300克、五花肉200克、猪肚150克、猪肠150克、面粉500克、葱段30克、姜片20克、八角5克、桂皮3克、香叶2克、花椒3克、料酒20毫升、盐12克、鸡精5克、胡椒粉3克、生抽15毫升、老抽5毫升、香醋10毫升、蒜泥20克、香菜末15克、辣椒油10毫升、味达蕾901号5克

工艺：将500克猪骨、300克鸡架焯水后放入汤桶，加30克葱段、20克姜片、5克八角、3克桂皮、2克香叶、3克花椒、10毫升料酒，大火煮沸后转小火熬制2小时成高汤，200克五花肉、150克猪肚、150克猪肠分别用清水冲洗，加3克味达蕾901号、10毫升料酒拌匀腌制30分钟，腌制后焯水捞出，放入高汤中加5克盐、2克鸡精、2克胡椒粉，中火煮40分钟至熟透，500克面粉加250毫升温水、2克盐揉成光滑面团，醒发30分钟后分成50克剂子，擀成直径20厘米的薄饼，平底锅烧热后放入薄饼，小火烙至两面起泡微黄，取烙好的薄饼铺在盘底，放上切好的五花肉片、猪肚丝、猪肠段，淋上煮肉原汤50毫升，加15毫升生抽、5毫升老抽、5克鸡精、1克胡椒粉调味，撒上20克蒜泥、15克香菜末，淋上10毫升香醋、10毫升辣椒油，2克味达蕾901号加5毫升温水调匀后淋在食材上提鲜

注意事项：高汤熬制需保持微沸状态，避免浑浊，肉类焯水时冷水下锅，血沫去除更彻底，烙饼时锅温控制在180℃，防止焦糊，增强整体鲜香味，成品需趁热食用，饼皮软韧，肉香浓郁，汤汁醇厚，储存未使用的汤底需冷藏不超过24小时，肉类切片厚度保持0.3厘米，确保入味均匀，装盘时注意肉类与配菜分层摆放，淋汤时沿盘边注入。

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