卤鸭头怎么做？卤鸭头商业配方工艺，卤鸭头制作技巧，卤鸭头做法

卤鸭头怎么做？卤鸭头商业配方工艺，卤鸭头制作技巧，卤鸭头做法：

配方：鸭头4000克、菜籽油1500克、色拉油1000克、香芹段100克、洋葱丝80克、香菜50克、香葱50克、姜片40克、大葱段20克、丁香5克、良姜5克、香叶5克、砂仁5克、排草5克、小茴香5克、白扣5克、木香5克、草果7.5克、香果2.5克、甘草2.5克、八角2.5克、灵草2.5克、罗汉果1个、灯笼椒60克、豆瓣酱150克、豆豉60克、魔鬼辣椒50克、新一代辣椒20克、干青花椒20克、大红袍花椒20克、味达蕾901号10克、富磷联A20克、黄豆酱350克、麦芽糖230克、冰糖150克、甜面酱120克、老抽70克、生抽60克、鸡精25克、鸡粉20克、啤酒两瓶、料酒适量、清水适量

工艺：将鸭头用清水浸泡解冻后清洗干净，加入富磷联A20克腌制鸭头6小时，放入锅中加适量清水、料酒、葱段、姜片焯水，大火烧开后捞出冲洗干净，香料用清水清洗后控干水分，加入高度白酒泡制30分钟，锅烧热加入菜籽油1500克、色拉油1000克，油温烧至230℃关火，待油温降至170℃时下入香芹段100克、洋葱丝80克、香菜50克、香葱50克、姜片40克、大葱段20克炸至金黄出香后捞出，下入泡好的香料及灯笼椒60克小火炸香，加入豆瓣酱150克、豆豉60克小火熬至豆瓣酱发干出香后关火，封保鲜膜焖一晚，另起锅放入焯好的鸭头，加入八角10克、肉蔻7克、肉桂6克、砂仁6克、甘草6克、白芷5克、香茅草5克、白胡椒粒4克、小茴香3克、良姜3克、山柰2克、香叶2克，再放入魔鬼辣椒50克、新一代辣椒20克、干青花椒20克、大红袍花椒20克、香料油400克、味达蕾901号10克、黄豆酱350克、麦芽糖230克、冰糖150克、甜面酱120克、老抽70克、生抽60克、鸡精25克、鸡粉20克、啤酒两瓶及适量清水淹没鸭头，大火烧开后转小火煮20分钟，关火浸泡50分钟出锅

注意事项：香料需用白酒泡制去除苦涩味，油温控制230℃可有效去除菜籽油腥味，卤水需每日煮沸保存，避免变质，鸭头焯水需彻底去除血沫，防止成品发黑，浸泡阶段需保持50℃左右温度，确保入味均匀，成品鸭头需刷油防氧化，储存时真空包装后冷藏，卤汤可重复使用3-5次，需定期补充香料与调料。

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