爆浆冰面包怎么做？爆浆冰面包商业配方工艺，爆浆冰面包制作技巧，爆浆冰面包做法

爆浆冰面包怎么做？爆浆冰面包商业配方工艺，爆浆冰面包制作技巧，爆浆冰面包做法：

配方：高筋面粉250克、低筋面粉50克、佳多美Q1.2克、美久亭Q0.8克、细砂糖30克、盐3克、干酵母3克、全蛋液50克、牛奶160克、无盐黄油25克、卡仕达酱（蛋黄2个、细砂糖35克、玉米淀粉15克、牛奶150克、香草精2滴）、淡奶油100克、馅料用糖10克

工艺：将高筋面粉250克、低筋面粉50克、佳多美Q1.2克、美久亭Q0.8克、细砂糖20克、盐3克、干酵母3克倒入厨师机搅拌缸混合均匀，加入全蛋液50克、牛奶160克低速搅拌成团，转中速揉至表面光滑后加入无盐黄油25克，继续揉至完全扩展阶段能拉出透明薄膜，面团温度控制在26℃以内，将揉好的面团滚圆放入发酵箱，温度28℃、湿度75%发酵至2倍大，发酵好的面团分割为50克/个，滚圆后松弛15分钟，将松弛好的面团再次滚圆，表面刷全蛋液，放入预热好的烤箱上火180℃、下火170℃烘烤12-15分钟至表面金黄，出炉后轻震烤盘排出热气，转移至晾网冷却，制作卡仕达酱时将蛋黄2个、细砂糖35克、玉米淀粉15克混合均匀，牛奶150克加热至微沸后缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，混合液倒回锅中，加入香草精2滴，小火加热并不断搅拌至浓稠状，离火后立即坐入冰水降温，冷却后覆盖保鲜膜贴面保存，淡奶油100克与馅料用糖10克混合后打发至6分发，与冷却的卡仕达酱混合均匀，装入裱花袋备用，冷却的面包底部用筷子戳洞并转动扩大，挤入爆浆馅料至表面微鼓

注意事项：面粉需过筛去除杂质，称量时确保精度，酵母粉避免直接接触糖盐，防止活性降低，面团搅拌时需控制温度，夏季可用冰水降温，防止局部过量，发酵环境需保持湿度稳定，避免表皮干燥结块，整形时需将面团收口捏紧，防止烘烤时爆开，烘烤前需预热烤箱至指定温度，防止温度不足导致塌陷，卡仕达酱加热时需持续搅拌，防止结块，挤馅时需控制用量，防止过多导致漏馅，成品需密封冷冻保存，食用前回温至-5℃口感最佳

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