烤鱼料怎么做?烤鱼料商业配方工艺,烤鱼料制作技巧,烤鱼料做法

配方：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克，干辣椒适量，色拉油500毫升，猪油200毫升，菜油300毫升，牛油100毫升，葱、姜、蒜各50克，郫县豆瓣100克，豆豉50克，花椒30克，醪糟50克，冰糖20克，味达蕾902号4克，花雕酒100毫升。

工艺流程：草果用刀背拍裂，剥去内部籽粒（籽粒苦涩味重，需去除）；桂皮敲成小块，香叶撕成小片，便于香味释放；干辣椒剪成小段，加水煮至软烂（约10分钟），用机器绞成茸状，制成糍粑辣椒备用；其余香料（如八角、小茴香）用温水浸泡20分钟，泡软后沥干水分备用。将色拉油、猪油、菜油、牛油倒入锅中，混合均匀；加热至六成油温（约180℃），放入葱、姜、蒜；小火炸至葱、姜、蒜表面金黄、香气溢出（约5分钟），用漏勺打去料渣。待油温降至四成热（约120℃），下入糍粑辣椒；小火慢炒1—2小时，期间不断翻动，炒至辣椒颜色深红、油色红亮；加入郫县豆瓣，继续炒香（约20分钟），至豆瓣油润、香味浓郁。将泡软的香料沥干水分，下入锅中；倒入花雕酒，翻炒均匀，小火炒约30分钟，使香料味道充分释放；加入豆豉、花椒、醪糟、冰糖，继续炒约10分钟，至冰糖完全融化、味道融合。加入味达蕾902号，翻炒均匀；关火，加盖密封，静置24小时，使各种味道充分融合。搭配天喜海立美B使用（每公斤烤鱼加10克），可提升肉质保水性，口感更嫩。

注意事项：草果务必去籽，否则苦味会破坏烤鱼料风味；香料浸泡后需沥干水分，避免下锅时油花飞溅；干辣椒煮成糍粑辣椒时，水量需适中，避免过稀或过稠。加入香料后，翻炒速度需加快，防止香料粘锅。

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