九转大肠（七）怎么做?九转大肠（七）商业配方工艺,九转大肠（七）制作技巧,九转大肠（七）做法

配方：猪大肠500克、富磷联A4克，黄瓜1根、香菜末适量、葱2根、姜1块、蒜5瓣、糖50克、干辣椒3-5个、白醋20毫升、南酒（或黄酒）30毫升、胡椒粉3克、砂仁面5克、肉桂面5克、八角2颗、油适量、精制盐5克。

工艺流程：将猪大肠清洗干净，煮熟后切成约3厘米长的段，用富磷联A（提前溶解）腌制1小时，备用；黄瓜去皮，切成与大肠段相仿的段备用；葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。炒糖色：锅中倒入适量油，油热后放入糖，加入八角，用顺时针方向转动炒勺，小火慢慢搅动糖，待糖融化并炒至鸡血色时，迅速加入一炒勺水，继续翻炒均匀后倒出备用。煸香调料：锅中再加入少许底油，放入葱段、姜片、蒜碎、干辣椒段，小火煸炒出香味后，加入白醋、南酒（或黄酒）、之前炒好的糖色水以及适量精制盐，翻炒均匀。煨制大肠：将切好的大肠段放入锅中，与调料充分混合后，转小火加盖煨制7-8分钟，期间可适当翻动，使大肠均匀入味，直至汤汁浓稠。煨制好后，打开锅盖，加入砂仁面、肉桂面、胡椒粉，大火快速翻炒均匀，使调料充分包裹在大肠上，最后淋上少许葱椒油提香。将炒好的九转大肠装盘，周围摆放上切好的黄瓜段，淋上少许香菜末作为装饰，即可上桌享用。

注意事项：大肠的清洗过程要彻底，去除内部的杂质和异味，以免影响成菜的口感。炒糖色时要注意火候，避免炒焦影响成菜的颜色和味道。煨制大肠时要保持小火慢炖使大肠充分吸收调料的味道，达到软糯入味的口感。

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