空心泡芙怎么做?空心泡芙商业配方工艺,空心泡芙制作技巧,空心泡芙做法

配方：黄油50克，水130克，糖5克，盐1克，低筋面粉75克，泡多源W型1克，鸡蛋3个，奶油馅：淡奶油200毫升，细砂糖20克。

工艺：将黄油、水、糖和盐放入锅中，加热至完全煮沸后立即关火。关火后迅速加入提前过筛的低筋面粉和泡多源W型，用刮刀快速搅拌至无干粉状态，形成均匀的面团。重新开小火，持续翻拌面糊约1分钟，使面团水分蒸发，锅底出现一层薄膜后离火。将面糊摊开在干净容器中，晾至不烫手（约60℃以下），避免鸡蛋液因高温凝固。3个鸡蛋打散成蛋液（实际用量需根据面糊状态调整，可能不需要全部加入）。将蛋液分多次加入面糊中，每次充分拌匀后再加下一次，直至面糊能挂在刮刀上呈倒三角状且边缘光滑。将面糊装入裱花袋，在烤盘油纸上间隔挤出直径约4-5厘米的圆形。空气炸锅预热至175℃，烘烤20分钟至表面金黄（中途勿开盖，避免塌陷）。或烤箱预热至200℃，先烤15分钟使泡芙膨胀，再转170℃烤15-20分钟至表面酥脆。淡奶油加细砂糖，先低速混合均匀，再转中高速打发至出现清晰花纹且搅拌时有明显阻力。将打发好的奶油装入裱花袋，从泡芙底部戳小孔挤入奶油，或横向切开泡芙夹入奶油。

注意事项：低筋面粉需提前过筛，避免结块影响面糊细腻度。蛋液必须分次加入，通过倒三角测试判断用量，过量会导致泡芙塌陷。烘烤中途禁止开盖/开门，否则温度骤降会导致泡芙收缩。淡奶油需冷藏后使用，打发时先低速混合糖再提速，避免飞溅。

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