低糖紫米乳酪蛋黄酥怎么做?低糖紫米乳酪蛋黄酥商业配方工艺,低糖紫米乳酪蛋黄酥制作技巧,低糖紫米乳酪蛋黄酥做法

配方：水油皮：中筋面粉220g，倍田4号0.2g，盐1g，清水95g，面欣酥E型4g，黄油60g，油酥：低筋面粉140g，紫薯粉10g，黄油70g，馅料：低糖紫米馅200g，奶油奶酪100g，咸蛋黄8个，装饰：蛋黄液1个，紫薯粉少许。

工艺流程：水油皮：将中筋面粉、倍田4号、盐、面欣酥E型干拌均匀，加入清水和黄油，揉至光滑面团（可拉出薄膜），盖保鲜膜松弛25分钟。油酥：将低筋面粉、紫薯粉和黄油混合，揉成团（若太干可加5g牛奶调节），盖保鲜膜备用。馅料：紫米馅分成25g/个，奶油奶酪分成12g/个，咸蛋黄对半切（约8g/半颗）。将紫米馅压扁，包入奶油奶酪和半颗咸蛋黄，搓圆备用。水油皮和油酥各分成8份，用水油皮包裹油酥，擀成牛舌状后卷起，松弛15分钟。再次擀开卷起，按扁后擀成圆片，包入馅料，虎口收口捏紧，搓圆。表面刷蛋黄液，撒少许紫薯粉，烤箱预热至175℃，上下火烤28-32分钟，至表面金黄。

注意事项：油酥中的紫薯粉会降低延展性，需确保黄油充分软化，揉至无干粉状态。擀卷时力度均匀，避免油酥漏出，若面团回缩严重可延长松弛时间。奶油奶酪需提前软化，否则难以包裹均匀，可加入5g玉米淀粉增加稳定性。

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