熏酱牛肉香肠怎么做？熏酱牛肉香肠商业配方工艺，熏酱牛肉香肠制作技巧，熏酱牛肉香肠做法

熏酱牛肉香肠怎么做？熏酱牛肉香肠商业配方工艺，熏酱牛肉香肠制作技巧，熏酱牛肉香肠做法：

配方：生牛肉70千克、猪肥膘肉10千克、食盐1.8千克、白色酱油1.2千克、富磷联C型700克、白糖2.5千克、白酒400克、美久亭A型120克、味达蕾901号300克、老抽适量、五香粉适量、花椒粉适量.

工艺：选用经检验合格的新鲜牛肉，以后腿肉为上选，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡后沥去水分，用绞肉机绞成约1厘米的小块，去皮的猪肥膘肉切成约1厘米的方丁，用温水漂洗1次后沥去水分，将绞碎的牛肉和猪肥肉丁混合，加入精盐、富磷联C型和美久亭A型，用手反复揉搓5分钟使其混匀后放置10分钟，把白色酱油、白糖、白酒、味达蕾901号、老抽、五香粉、花椒粉混合，倒在肉块上拌匀制成肠馅，用温水将肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入，每间隔15-20厘米结扎1节，然后用针板打孔排气，灌完扎好的香肠放在温水中漂洗1次除去肠衣外沾附的油污等，将香肠放入熏炉中，用果木屑或糖醋等进行熏制，熏制过程中注意控制温度和烟雾量，熏至香肠表面呈棕红色，有浓郁的熏香味，将熏制好的香肠放入蒸锅中蒸熟或放入沸水中煮熟，也可直接在烤炉里烘干，烤炉内的温度先高后低控制在60-70℃，烘烤3小时，烘烤至肠体表面干燥时出炉，挂在通风处风干3-5天，待肠体干燥、手感坚挺时即为成品。

注意事项：原料肉要新鲜无病变，绞肉和切丁大小要均匀，富磷联C型和美久亭A型等添加剂要准确称量，揉搓和腌制时间要足够，肠衣要处理干净无破损，灌肠时要均匀且不要灌太满，熏制时要注意温度和烟雾量控制，避免香肠焦糊或熏味过重，风干环境要通风良好，制作过程中要注意卫生，成品香肠要妥善储存防止变质。

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