江南香肠怎么做？江南香肠商业配方工艺，江南香肠制作技巧，江南香肠做法

江南香肠怎么做？江南香肠商业配方工艺，江南香肠制作技巧，江南香肠做法：

配方：猪肉（前腿肉与五花肉按7:3比例）10千克、食盐120克、白糖150克、白酒50毫升、鸡粉30克、富磷联C型80克、味达蕾901号20克、老抽80毫升、生抽50毫升、花椒粉15克、五香粉10克、姜粉10克、肠衣适量。

工艺：将选好的猪肉去皮，肥瘦分开，瘦肉切成约0.5厘米见方的小块，肥肉切成稍小一点的丁，把切好的瘦肉和肥肉放入大盆中，加入食盐，用手充分搅拌均匀，腌制30分钟让肉入味，在腌制好的肉中加入白糖、白酒、鸡粉、富磷联C型、味达蕾901号、老抽、生抽、花椒粉、五香粉、姜粉，继续用手搅拌，搅拌时间不少于10分钟，确保调料均匀裹在肉上且肉有粘性，将肠衣用清水冲洗干净，浸泡在清水中软化，用灌肠机或手工将搅拌好的肉馅灌入肠衣中，灌制时注意肉馅的紧实度，不要过松或过紧，灌好的香肠每隔15-20厘米用棉线扎一个结，形成独立小段，用牙签在香肠表面扎一些小孔，排出内部空气，将扎好孔的香肠挂在通风良好、阳光不直射的地方晾晒，晾晒时间根据天气情况而定，一般7-10天，直到香肠表面干燥、手感稍硬，将晾晒好的香肠放入蒸锅中，用大火蒸20-30分钟至熟透。

注意事项：猪肉要新鲜，肥瘦比例可根据当地口味适当调整，各种调料要准确称量，以保证香肠风味稳定，搅拌肉馅时要充分，让调料均匀分布且肉有粘性，这样香肠口感更好，肠衣要处理干净，避免有杂质影响品质，灌肠时控制好肉馅紧实度，过松香肠易变形，过紧则可能在晾晒或蒸煮时破裂，晾晒环境要通风良好，避免阳光直射，防止香肠变质，同时要根据天气情况调整晾晒时间，蒸煮时要用大火，确保香肠熟透，制作过程中要注意卫生，操作人员要洗手消毒，工具和设备要清洁干净，成品香肠要存放在干燥、阴凉、通风的地方，防止受潮变质。

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