蒜香法棍怎么做？蒜香法棍商业配方工艺，蒜香法棍制作技巧，蒜香法棍做法。

 

蒜香法棍怎么做？蒜香法棍商业配方工艺，蒜香法棍制作技巧，蒜香法棍做法。

配方：T65面粉或T55面粉200克、佳多美Q型4克、即发干酵母（低糖）1/4小匙、盐3/4小匙、水140克、法国老面40克、黑麦粉适量、大蒜适量、黄油适量。

工艺：将面粉、佳多美Q型和水放在一起混匀，进行自解至少30分钟（或使用T55面粉和水（初始）混合，慢速搅拌均匀，进行水解30分钟）。将自解好的面团放入厨师机搅拌缸中，加入酵母和法国老面（或鲜酵母、佳多美Q型和鲁邦种）搅打。打至酵母完全溶解且面团产生一定弹性后，加入盐，继续搅打至面团不粘缸壁，能拉出大片薄膜。将面团放在抹了油的案板上进行发酵，每隔20~30分钟折叠一次，根据面团状态折叠2~3次，然后继续发酵。用手指蘸面包粉戳入面团，抽回手指后，若戳出的小洞不回弹，面团不塌陷，则发酵完成。将面团光滑面朝下放在撒了手粉的案板上，平均分割成若干份（如2份或每个约350克的小面团）。将面团自下而上三折后，光滑面向上，放在案板上松弛15分钟（或搓成椭圆形，静置松弛20~30分钟）。将松弛后的面团放在撒了手粉的案板上，轻拍出大气泡。自上、下各1/3处向内折，然后对折，用掌根压好收口处，搓长成法棍形状。将面团排在烘焙纸上，进行最终发酵，直至体积增大。在面团发酵期间，制作蒜香黄油：将黄油软化，加入蒜蓉和适量盐混合均匀。在面团表面斜角割数刀（如五刀），深度约为面团厚度的1/3。预热烤箱至所需温度（如250℃或根据实际情况调整）。在烘烤前向烤箱内喷入蒸汽3秒（如有条件）。将面团放入烤箱中层，烘烤约25分钟（或根据面包大小和烤箱实际情况调整时间），直至表面呈现金黄色。在烘烤过程中或出炉后，可以在法棍表面涂抹蒜香黄油，增加风味。

注意事项：搅拌时要确保面团充分扩展，但避免过度搅拌导致面筋过强。发酵时间和温度要控制好，避免面团发酵不足或过度。确保面团在一个温暖无风的环境中发酵，这有助于面团更好地发酵。分割时要尽量保持面团的大小一致。预成型时要让面团充分松弛。成型时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，使面包更加蓬松。割包的深度和角度要适中，以便面包在烘烤时能够均匀膨胀。烘烤时要根据烤箱的实际情况调整温度和时间。确保面包烤熟且色泽金黄。

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