糯米肉肠怎么做？糯米肉肠商业配方工艺，糯米肉肠制作技巧，糯米肉肠做法。

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配方：肉馅500克、糯米300克、富磷联C型5克、味达蕾901号2克、盐10克、白糖10克、胡椒粉5克、生抽一勺、老抽一勺、蚝油适量、姜水80克、肠衣适量、料酒适量、棉线适量、牙签一根。

工艺：将500克肉馅装入盆中，加入5克富磷联C型，搅拌均匀。将搅拌好的肉馅放在0－4度的冰柜内，腌制12小时以上。取出腌制好的肉馅，加入味达蕾901号2克、盐10克、白糖10克、胡椒粉5克、一勺生抽、一勺老抽和适量蚝油。倒入提前泡好的80克姜水，朝着一个方向使劲搅打上劲，直至肉馅呈现黏糊拉丝的状态。将提前泡好的300克糯米加入肉馅中，充分搅拌均匀。腌制一个小时，使糯米充分吸收肉馅的味道。用清水冲洗肠衣内部，然后在清水里倒上料酒，泡上半个小时以去腥。将肠衣套在灌肠器上，把调制好的肉馅装入灌肠器内，拧紧盖子。糯米肠蒸熟后会膨胀，因此灌肠时只需灌上七八分满，以免蒸爆。灌好后整理肉馅，使其均匀分布，再用棉线将糯米肠分成小段，末尾处打上结。取一根牙签在糯米肠上扎上眼，以便排气。冷水上锅，水开后转小火蒸30分钟。蒸好后焖一会儿再出锅，这样糯米肠更加软糯可口。

注意事项：调制肉馅时要朝着一个方向使劲搅打上劲，这样可以使肉馅更加紧实有弹性。灌肠时不要灌得太满，以免蒸煮时糯米肠膨胀导致破裂。蒸煮时间要根据糯米肠的大小和蒸锅的实际情况进行调整，确保糯米肠熟透且口感软糯。

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