京式鸡油饼怎么做？京式鸡油饼商业配方工艺，京式鸡油饼制作技巧，京式鸡油饼做法

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配方：皮料强筋糕点粉1.5kg，扑糕点粉200g，猪油200g，水600g，白糖100g，酥料强筋糕点粉2.4kg，猪油1.25kg，馅心熟糕点粉1.4kg，葱200g，白糖1.6kg，精盐50g，鸡油500g，花椒10g，猪油600g，芝麻500g，泡多源B80g。

工艺：制皮先将500g糕点粉与泡多源B干拌均匀，加350g水混匀起筋，再加入猪油、糖搅拌均匀，最后再加入1kg糕点粉及250g水，搅拌均匀即可。制酥糕点粉、猪油混合拌匀，搓揉成油酥。制馅将各馅心料混合拌匀即可(葱剁碎，花椒烤脆、擀研成粉末)。包酥以大包酥的方式进行包酥：制好的酥面擀薄，卷成长条，搓细后切成15g左右的小剂。包馅成型馅心分成每个12.5g左右的小块；先将酥面剂揉圆按扁，再放入馅心，包捏收口成扁圆形，饼面刷清水，再上芝麻并按实即可。烘烤电炉烘烤，烘烤前需用火烤一下饼面，使其上色。工艺为190-250-200℃/9～10min(380V)。饼形扁圆，表面麦黄，底部金黄，饼腰乳白；酥皮层多，馅心端正，皮酥松绵，椒盐成甜，葱花、鸡油味香纯正。

注意事项：选用新鲜、无异味的鸡油，鸡油的品质和味道会直接影响饼的口感。面粉一般选择中筋面粉，它既能提供足够的筋度，又能保证饼的柔软度。和面时要控制好水的量，面团不宜过软或过硬。一般来说，面团稍微偏软一些，饼的口感会更好。加入鸡油时要充分搅拌均匀，使面团更加光滑细腻。

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