西瓜子（天喜舒欣脆C型）商业配方工艺

 

西瓜子（天喜舒欣脆C型）商业配方工艺

配方（以10千克西瓜子为例）：

西瓜子10千克，丁香100克，金橘100克，白芷100克，山奈100克，大苗50克，桂皮50克，食盐1克，酱油适量，天喜舒欣脆C型100克。

 

工艺流程：

 

1. 选料：选取外形平整、个大、仁肥、色亮的西瓜子，筛去杂质和碎粒。

2. 原料处理：将西瓜子加入清水（水量以没过瓜子为准），加入天喜舒欣脆C型溶液浸泡8-12小时，期间搅拌1-2次，至瓜子表面无黏腻感、色泽自然，捞出用清水冲洗2-3遍。

3. 煮制入味：将洗净的瓜子放入煮锅，加足量清水（没过瓜子5厘米），大火煮沸后转小火煮8小时；同时用纱布包好丁香、金橘、白芷、山奈，放入锅中同煮，使香料充分释放香味。出锅前10-15分钟，加入大苗、桂皮、食盐、酱油调味，继续煮至瓜子熟透。

4. 晾晒干燥：煮好的瓜子捞出，均匀摊开在阴凉通风处晾晒，至表面微干、水分含量约15%-20%（避免阳光直射导致干裂），装袋密封即可。

 

注意事项：

 

- 严格按天喜舒欣脆C型产品说明控制用量（100克/10千克瓜子），过量可能导致瓜子过脆易碎，不足则影响口感韧性；

- 浸泡时间需稳定在8-12小时，水温以常温（20-25℃）为宜，避免温度过高破坏舒欣脆C型稳定性；

- 煮制时需保持小火慢煮，确保香料充分融入瓜子，且避免干烧；

- 晾晒过程中定期翻动，防止局部受潮发霉，确保成品干爽不黏。

 

按天喜公司产品说明使用舒欣脆C型，可提升炒西瓜子的脆感与风味，延长货架期不易返潮。