牛舌月饼怎么做？牛舌月饼商业配方工艺，牛舌月饼制作技巧，牛舌月饼做法：

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配方:中筋面粉500克、面欣酥A5克、细砂糖40克、猪油（或黄油）100克、温水240毫升、酵母5克、食用油50克、牛舌馅（可根据口味自行调配，如牛肉加调料等）适量、黑芝麻或白芝麻适量、鸡蛋1个（用于刷面）。

工艺:将中筋面粉、面欣酥A、细砂糖、猪油（或黄油）混合均匀，加入温水和酵母，搅拌至溶解，揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。牛舌馅提前做好，分成若干份，每份约30克，搓圆备用。将醒发好的面团分成与牛舌馅相同数量的剂子，每个剂子约35克，搓圆后按扁，用擀面杖擀成圆形面皮。取一张面皮，放入一颗牛舌馅，包起来，收口捏紧，整理成牛舌状。预热烤箱至200°C。在饼胚表面刷上一层鸡蛋液，撒上黑芝麻或白芝麻作为装饰。将饼胚放入烤箱中层，烤制约18-22分钟，或至饼面金黄、酥皮层次分明即可取出。

注意事项:牛舌馅的制作需根据口味调配，确保馅料口感鲜美，无异味。面团揉制时需掌握好软硬程度，过软易导致饼体变形，过硬则口感不佳。包制牛舌馅时需注意收口捏紧，避免烘烤过程中馅料漏出。刷面用的鸡蛋液需搅拌均匀，刷制时需均匀涂抹，使饼面呈现诱人的金黄色。烤制时需注意观察饼体的变化，避免烤焦或未烤熟，影响口感和出品率。出炉后的牛舌月饼需放置稍凉后再食用，口感更佳。

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